■昆布出汁の引き方
・材料（水2ℓ分）
水 2ℓ、昆布 60g
昆布の量は水1ℓに対して､20～30gが目安です。
・作り方
① 鍋に分量の水､昆布を入れて､コンロの火力を最弱にして火にかける。60～65℃になったら火を止める。
昆布は水を吸って膨らむことも考えつつ､適度な大きさにカットして入れます。
今回は40分程､時間がかかりましたが､水の量､鍋や季節によっても､この時間はかわってきます。
② 蓋をして30分程放置する。
③昆布をトング等で取り除き､美味しい昆布出汁の出来上がり。
■鰹昆布出汁（一番出汁）
・材料
水 2ℓ分の昆布出汁、鰹の削り節 50g
削り節の量は水1ℓに対して､20～25gが目安になります。
・作り方
先程の昆布出汁を火にかけて､概ね80℃になったら､火は止めて､分量の鰹削り節を入れる。1分弱､浸したら､ザルとクッキングシートを使って漉す。
これは一番出汁なので､削り節に含まれている水分は絞ったりはせずに､自然に滴り落ちる出汁だけ抽出します。
最終的には水 2ℓから1.6ℓほどの出汁が出来ます。昆布､削り節が水分を吸ったり､味見したりしていると､これくらいの量になってしまいます。
早速､お料理に使って欲しいところですが､すぐに使わない場合は､熱いうちからラップをして（せっかくの出汁の香りが飛んでしまうので）､粗熱が取れたら冷暗所に保管するといいです。
いずれにしても､日が経つにつれて味が変わってきてしまうので､なるべく早めに使いましょう。
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