◇土佐の田舎寿司◇
☆材料☆５人分
お米4合、りゅうきゅう、みょうが、乾燥しいたけ、こんにゃく、
茹でたスライスレンコン、茹で竹の子
塩、ゆずの絞り汁(レモンでもOKです！)、砂糖(キビ糖を使いました)
☆酢飯の割合
(基本分量)※お好みで調整してください
米：４合、ゆず絞り汁：100ml、砂糖：大さじ4、塩：小さじ1
☆甘酢の割合
(基本分量)※お好みで調整してください
ゆずの絞り汁：200ml、砂糖：大さじ5、塩：小さじ1
【作り方】
①乾燥しいたけ一晩水に浸けておきます。
②お米4合は水で洗って炊飯器にセットします。
☆りゅうきゅう下準備
①内側も外側も水で洗って皮を剥ぎます。包丁を使っても良いです。
②塩を振って、しばらく置きます。
☆しいたけ下準備
一晩水に浸けたしいたけの軸を取って、傘の部分に十字に切り込みを入れます。※しいたけの水は捨てないでください 後で使います
☆こんにゃく下準備
①水洗いした こんにゃくを3等分にカットします。
②さらに三角形になるようにカットします。
③鍋に水を入れて、火をつけて茹でます。
④ザルにあげて水気を取ります。
☆みょうが下準備
①洗って半分にカットして根元の部分、動画のように縦に切り込みを入れます。
②沸騰したお湯にカットしたミョウガを入れて10〜20秒茹でます。
③ザルにあげて水気を取ります。
④塩を適当にふりかけます。
⑤水気を良く切って、しんなりするまで置きます。
☆しいたけ②
①しいたけの汁をザルで濾します。
②鍋にしいたけ戻し汁：200ml、砂糖：大さじ5(きび糖を使いました。)
しょうゆ：大さじ4 ※味を見て、お好みで変えてください
③しいたけを鍋に並べて落とし蓋をして、煮ます。弱火で10分。
さらに10分。煮汁が無くなるまで煮ます。
☆こんにゃく②
①茹でて熱いうちの方がカットしやすいです。やけどしないように気をつけて、動画のようにカットします。
②鍋にしいたけ戻し汁：200cc、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ4良く混ぜてください
③こんにゃくを並べて、煮てください。動画なくてすみません
☆みょうが
①ボールに昆布ダシ：大さじ6、砂糖：大さじ4、
ゆずの絞り汁：大さじ4、塩：小さじ1程度良く混ぜます。
②みょうがの上にかけていきます。
☆りゅうきゅう②
①塩を洗い流して、綿棒で押し潰します。まんべんなく潰してください
②お寿司の具として食べられるサイズにカットします。
③タッパー等に入れて、甘酢をかけてしばらく置きます。
◇甘酢ゆずの絞り汁：200ml、砂糖：大さじ5、塩：小さじ1、良く混ぜてください
☆茹でレンコン
※今回は市販の茹でたスライスレンコンを使用しています。
①洗って水分を拭き取ります。
②甘酢を作ります 砂糖：大さじ2、ゆずの絞り汁：大さじ3、塩：小さじ1/2、良く混ぜます。
③ ①の茹でレンコンの上にかけて浸します
☆茹でたけのこ
①砂糖：大さじ2、しょうゆ：大さじ2、しいたけの戻し汁：200ml、良く混ぜてください
②①に茹でたけのこを入れて、落とし蓋をして味が染み込むまで煮ます。
☆酢飯
①お米4合
②ゆずの絞り汁、砂糖大さじ4、塩小さじ1
③②を良く混ぜて、①の白米に混ぜます。
④白ごまをお好みの量ふりかけます。
⑤うちわであおいで、切るように混ぜます。
お米以外の物は、前日に準備しておいても良いです。 ここまでお疲れ様でした ☺
さあ、お寿司を握りましょう (^^♪
しいたけは、動画のように中身に酢飯を詰めます 。
他のお寿司は、酢飯を俵型に握って、具を乗せます。 残った酢飯と具材でちらし寿司もできます 。並べて完成です ♬
野菜中心の食生活に変えてみましょう♪
どの年齢の人達にもよい影響を及ぼします。
野菜中心の食事をする人は
♡体重がより適正に
♡コレステロール値がより低い
♡血圧がより低い
♡心臓病のリスクが低い
♡糖尿病のリスクが低い
♡がんのリスクが低い
「米国栄養士会は、適切に計画された ベジタリアンの食生活は、健康的で栄養的に問題なく、ある特定の病気に対しての予防や治療にもよい効果をもたらすだろうと考えている。 よく計画されたベジタリアンの食生活は、妊娠期、授乳期、幼児期、小児期、青年期を含む人生のどの時期においてもふさわしいものであり、またスポーツ選手にとってもふさわしいものである」
(米国栄養士会会報)
～福音社「明日の健康をつくる今日の習慣」より引用～
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