No.166春香るフキの混ぜごはん・緑鮮やか下処理

【春が香るふきの混ぜ込みご飯】
《材料》4～5杯分
・米2合(洗米後30分浸水)
・水2カップ弱(360ml)
・フキ200g
・油揚げ2枚
・昆布6㎝
・塩適量(下処理用)
《煮汁》
・出し汁50ml(鰹節1パックに熱湯60ml)
・醤油・酒・みりん各大さじ2
・キビ糖大さじ1

【Rice mixed with butterbur and the scent of spring】

《Ingredients》4-5 cups
・2 cups of rice (soaked in water for 30 minutes after washing)
・Less than 2 cups of water (360ml)
・200g butterbur
・2 pieces of fried tofu
・Kombu 6cm
・Appropriate amount of salt (for preparation)

《Boiled soup》
・Dashi soup 50ml
(1 pack of bonito flakes and 60ml of boiling water)
・2 tablespoons of soy sauce
・2 tablespoons of sake
・2 tablespoons mirin
・1 tablespoon of cane sugar

《作り方》
①フキの下処理をする。フキをフライパンの大きさに合わせて長さをカットし
粗塩で板摺する。フライパンに湯を沸かし2〜3分茹でて冷水にとる
皮を剥いてきれいな水にさらす
➁油揚げはキッチンペーパーに包み､端から巻いて固く握り
油抜きをして、幅半分の千切りにする
下処理したフキを1㎝に切る。
③フライパンに煮汁を入れて火にかけ温める。➁を加えて落し蓋をし中弱火で5分煮る。
火を止め煮汁の中であら熱を取る。煮汁を取り出しておく
④炊飯釜に米、❸の煮汁、水、昆布を入れて普通に炊く
蒸らし終わったら昆布を取り出し具材を混ぜ込み完成
《ポイント》
・フキは春の訪れを感じさせてくれる山菜のひとつ、独特の香りとほろ苦さ、
シャキッとした歯触りが特徴
・カルシウムや鉄分・亜鉛などのミネラル、カロテン・ビタミンＢ群・ビタミンＥも含みます。
・苦みや香り・アク成分のポリフェノールが動脈硬化やがんの予防・アレルギー症状を引き起こす
活性酸素を除去する抗酸化作用が注目されています。
・フキの下処理はフライパンの大きさに合わせ長めで切って粗塩で板ずりし、茹でてから皮むきすると
　皮と筋が一度に剥けて下処理が楽になります。
・炊飯器で長く煮込まずに、煮汁でさっと煮てその煮汁で米を炊き、後から混ぜ込むことで
香りやほろ苦さも生かしたごはんになります。