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★さけの昆布巻き
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「よろこぶ」から転じておめでたい食材とされる昆布は、おせち料理には欠かせません。甘塩さけと早煮昆布を使ってスピーディにつくれるので、毎日のお弁当やおつまみにも。
■材料（4人分）
昆布 30g（２～３本）
さけ（甘塩） 2切
かんぴょう 40~50cm
酒（さけ用） 大さじ１
しょうが 1/2片
酢 小さじ1
酒（煮汁用） 大さじ２
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
■手順
①ひとくち大に切ったさけに、酒をふりかけて5～10分間置きます。
②昆布とかんぴょうを水で戻します。 昆布をペーパータオルで拭き、５ｃｍ幅にカットします。
③さけと細切りしょうがを昆布でしっかり巻き、かんぴょうで結びます。
④鍋に昆布を並べます、昆布の戻し汁をかぶるくらい入れ、酢・酒を加え、落としぶたをして約10分間煮ます。しょうゆ・砂糖・みりんを加えて、汁が少なくなるまで弱火でじっくり煮ます。
⑤昆布巻きのサイドをキレイにカットし盛り付けます。
■ここがポイント！
・甘塩のさけを使いましょう。生鮭を使うと、あくが出て表面が白くなってしまいます。
・さけの代わりに、にしん・煮干しを入れてもよいでしょう。
・昆布は、できるだけすき間をあけずにしっかり巻くようにしましょう。
