とても簡単なのに、うまみたっぷり絶品おつまみ、
鯛の昆布締めの作り方です。
そのままおかずにも、日本酒にもぴったり！
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●鯛の昆布締め
■材料
鯛(刺身用) 150g
昆布10cm四方 3枚
粗塩 適量
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙 #料理研究家 #おつまみ
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●Sea bream kombu shime
■Ingredients
150g sea bream (for sashimi)
3 pieces of kombu, 10cm square
A pinch of coarse salt
■How to make
【1】Cut the sea bream into thin strips.
【2】Place the kombu on a sheet of plastic wrap, sprinkle with a little coarse salt, and place the sea bream on top.
Sprinkle with a little coarse salt, place the sea bream on top, sprinkle with coarse salt, and top with kombu.
Wrap tightly in plastic wrap and store in a zipper storage bag overnight.
14 Comments
一コメ！
88ページ❗️
【黒板】＼_( ﾟﾛﾟ)はい、ここテストでまーす!!!
昆布は色々使えますね。ご飯炊く際も一切れ入れたりします。ところで刺身の筋の流れと斬る方向は画像の方向で合ってます？〆る場合はこの方向？魚料理のプロの方教えてください。
榎本美沙さま こんばんわ。
昨日はライブお疲れ様でした。旦那様がいい味出していました。
榎本さんの料理の仕方が巧かったんですね！(笑)
タイの昆布締め！タイやヒラメスズキなどの白身魚は昆布締めにすると
日本人が開発発見したうま味成分(グルタミン酸)等が浸透し
格段に美味しくなりますよね！
寿司屋に行くとよく頼んで食べていました。
小鯛なんかも〆ると美味しくなります。(とろろ昆布を取った後の板状の物なんかでも。)
つまみにするとはすっごく贅沢極まりますね！(^^♪
ラップにくるんで手毬寿司なんかお手軽で良さそうに感じました。
ちなみに今日晩御飯のおかずは240円という格安の値段で手に入れた上等の冷凍生食用
マグロの漬け(味醂生姜醤油漬け)とそれの付け焼き
フライドチキン用のパウダーで揚げたマグロ角切りフライかみさんと娘2人分合わせて4人分。
(もうちょっとあれば味噌漬けも作りたかったです。)
後はトマトサラダとゴーヤの天婦羅という日本食に飢えた爺料理でした。
いつも長い上に余計な事ばかり書いてすみません。(^^ゞ
コメント返して頂きましてありがとうございます。是非やってみたいです。
美沙先生💕わかりやすいー福岡県在住で🐡新鮮な魚など食材が揃うので昆布しめ調理してみます😋
初めてで「ドキドキ」
なまつば出た↗️😃
わかりました。作ります👍
旨み(o-´ω｀-)ｳﾑｳﾑ美味しそうです。鯛の昆布締め、食べた事ないので作ってみたいです。酢飯とあいますか？野菜の昆布締めも食べてみたいです。
Yummy
美味しそー🥰
昆布締め大好きなのでやってみます🌟
簡単で材料も本当に少ないのですが、どこか私的には贅沢な一品に思えるんですよねー。昆布で締めてというひと手間がそう思わせるからかな。鯛も昆布も最高のものを使えば一気に高級品ですしね。余談ですが、先日のライブ、初めてご夫婦で登場を拝見しましたが、「えっ、松嶋菜々子って、やくみつると結婚したの？」と思ったのは私だけでしょうか？（笑）失礼しました。
質問です！昆布はお酒とかお酢で拭く必要はないですか？
切らなくて良い(柵のまま)、塩要らない(塩分控えめの方が美味しい)、1晩じゃなくても4晩でも昆布の旨みが魚の臭みも取ってくれます。
料亭で使う昆布は羅臼昆布、だし昆布でも美味しい。
鯛じゃなくても白身の刺身用であれば代用可！
今回の昆布は昆布じめの後再利用できるオススメ料理はありますか？
もしあるとしたら動画をあげていただけたら嬉しいです😆
昆布締め用の昆布ってスーパーに売っていますか？！