30年以上かけて辿り着いた味…!
究極のペペロンチーノをミシュラン常連シェフに教えていただきました!!
14年連続ミシュラン一つ星シェフが教える名店の味をあなたのお家でお試しください^^
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鈴木シェフの再生リストはこちら↓↓
14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ
<ピアットスズキについて>
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/
所在地:東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階
鈴木シェフの第一弾!定番パスタ3品の作り方はこちら↓↓↓
【14年連続ミシュラン一つ星】超一流シェフが教えるローマの定番トマトパスタ“アマトリチャーナ“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖
【失敗しない】14年連続一つ星シェフが教える とろっと濃厚カルボナーラの作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖
【至極のパスタ】14年連続ミシュラン一つ星シェフが教える“最高のボロネーゼ“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖
<シェフのレシピ帖>
<和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫>
<パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道>
<帝国ホテル|杉本料理長>
<14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ>
<フレンチの巨匠|三國清三シェフ>
<ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理>
<中国料理美虎|五十嵐美幸シェフ>
<たいめいけん|茂出木シェフ>
<料理人城二郎さんのガチレシピ>
<伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」|星野シェフ>
<伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」|中村シェフ>
<巨匠・日髙シェフ|リストランテ・アクアパッツァ>
チャンネル登録はこちらから
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0:00 動画スタート
0:17 ニンニクをスライス
0:50 フライパンでニンニクを火にかける
1:40 同時にパスタを茹でる
1:46 フライパンに鷹の爪を入れる
2:57 フライパンからニンニクを取り出す
3:44 乳化とは
4:48 イタリアンパセリを火にかける
5:18 パスタを加える
5:46 塩を加える
6:13 茹で汁を加える
6:23 盛り付け
7:27 試食
#ペペロンチーノ
#ピアットスズキ
#pr
鈴木弥平
ミシュラン
パスタ
36 Comments
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おいおいピアットスズキさんが指導してくれる時代かよ、貴重すぎる。。
家庭なりのレシピやニンニクがあるというのが目からうろこ。そして塩加減ですよね、大変勉強になりました。
料理の事は何一つ分からないので、あっっさいコメントをします、料理がうまくて美味しそうですね。
乳化の定義がそれぞれ違いますね
間違いなく味薄い。
色々なパスタ動画見て乳化させてるペペロンチーノも見たけど・・・一般的なイメージのペペロンチーノじゃないのよね。変わり種が食べたい人が選ぶ感じ。
真似しようにも面倒な作り方だし器具いるしで
絶対的な正しい作り方なんてないのでしょうけど、この動画を見てから、途中でやたら茹で汁を入れる人が胡散臭く見えるようになりました。
あんまりオリーブオイル入れないんですね。
にんにくも予熱で火を通して一度よけとくとか勉強になります。
初めまして。コメントを失礼します。
今日、先程作りました。
落合務シェフと鈴木弥平シェフの作り方を合作するような作り方で作ってみました!我ながら上出来でした!!😋
私は塩は全部茹で汁の塩分濃度だけでキメます。あと最後EXいれますね。オイルパスタの旨さは絡むオイル感だとも思います。
美味しそうだけど30年もいらんやろw
すごく美味しそうなのに反論コメントしてる奴きっっっっっもすぎる。
この料理人、元阪急の山Qににているな。
ペペロンチーノの乳化問題とチャーハンのパラパラ問題……
あれ、ほんと嫌いなんよ……
特に、闇深いのチャーハン(笑)
パラパラで味わい変わるかな??
町中華のチャーハンは、紅しょうがの汁を鍋肌に蒸発させたら
ダクトから漂う町中華の薫りが出るぜ!
どのシェフも、乳化についての話がいいな、そして何より好みですってのが、押し付けこなくていい
うん!やっぱり注意すべきは塩加減ですね🤗
ゆで汁のみじゃウスーィんですよね…
勉強になりました。😮
シェフは面白くて語り口は柔らかなのに、受け継いできた技術とレシピに絶対的なものがあって尊敬する。
鈴木シェフの焼そばチックって言葉に笑ってしまいました!焼そばっぽくって言えばいいのにね!笑 でもシェフのパスタはすごく美味しそう ほんと少し水分が残ってるほうが艶があって美味しいと思う! 焼そばチックじゃないほうがいいですね!笑
そもそもペペロンチーノを作る材料で乳化するわけがないんだよね。
絶対にこうしろ!!
って命令せず、好きなやつ使って作ってね!
っていう説明だからすごく好感もてる
結局好みで決まるもんねぇ
正直自分で作って自分で食べるなら美味しきゃそれで良くて、そこに辿り着くためのヒントがレシピなんだから、なんでもありっちゃありだよねえ
へいちゃんのペペロンチーノにめちゃくちゃハマってます!2日に1食作ってます!
初めてのペペロンチーノとっても美味しくできました〜😊
「乳化もへったくれもない」
好きですw
ペペロンチーノってシンプルなのに、そのシェフの信念みたいなのが見えて面白い
ヴォナッシージさんの名前が出てくると思わなかったw
懐かしいですね。
今から30年前ですかね?
日本のパスタを食べ歩いて評価した事ありましたね。
当時を思い出しました^_^
乳化厨というハエが多いな
ニンニクをパリっとさせるのは油とるのか!!!!!
塩、何使ってらっしゃるのでしょう、、、
そもそもイタリアのペペロンチーノが1番なのかって話し、原点=頂点ではないと思う
ペペロンチーノは具を入れない方が良いですね。コンビニで売っているペペロンチーノはソーセージやキャベツなんかが入っていることがあるけど個人的には具はいらないなぁ。
めちゃくちゃ美味しかった😂
油にニンニクの旨みが移るしスライスにすることでニンニク自体の存在感もあって一杯でダブルでニンニクが楽しめた!
塩水でパスタ茹でてるのに上げたパスタにさらに塩をかけるのは意外でした
サムネ後ろのアシスタントイってて草
シンプルな料理になると料理人の哲学が見える