【反則級にウマすぎる】元ミシュラン2つ星シェフが教える“しっとり柔らかな“究極の鶏むねチャーシューの作り方【料理人城二郎】｜クラシル #シェフのレシピ帖

ウマすぎる…！

元ミシュラン2つ星シェフから究極の鶏むねチャーシューの作り方を教えていただきました！

お口の中でしっとり柔らかジューシーな食感が最高です^^

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▼料理人城二郎さんについて
元ミシュラン2つ星レストラン料理長。
20代で国内外の星付きレストランにて修行した後、料理長として腕を奮う。
YouTube「料理人城二郎」チャンネルにて活動中。▶️http://bit.ly/3bCZpz2
Instagram：https://www.instagram.com/chef_johjiro/
Twitter：https://twitter.com/chef_johjiro?s=11
クラシルショート：https://www.kurashiru.com/profiles/georgelabo

＜シェフのレシピ帖＞
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＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
＜ガチのイタリアン「aniko」｜井関シェフ＞

＜イタリア歴16年｜河合シェフ＞

＜フレンチシェフの家庭料理｜古澤シェフ＞

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0:00 シェフ紹介
0:06 レシピ紹介
0:31 材料紹介
1:13 鶏むね肉の下処理
3:25 ネギだれ作り
4:34 煮汁作り
6:25 卵の処理&茹でる
7:48 煮汁の灰汁取り
8:09 卵を流水に晒す&殻むき
9:55 鶏むね肉の水気をとる
10:25 鶏むね肉を煮汁に入れる
11:40 鍋の火を止め卵を入れる
12:50 鶏むね肉をあげる
13:26 ソース作り
13:43 保存方法
16:09 鶏むね肉をカット
16:55 卵をカット
18:27 試食

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