【期間限定公開5/12まで】第34回「定期レッスンコース」ソースの作りおき：グラタン、簡単シチュー風、パスタなど（メンバーシップ動画）

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＊＊＊

00:00　最初
00:38　ライブスタート
02:43　じゃがいもを切ってゆでる
04:58　牛乳・豆乳の話
11:03　牛乳の選び方
12:22　生クリームの話
14:53　生クリームの選び方
15:25　ホワイトソースの組み合わせの話
20:35　じゃがいもに粉をふかせマッシュする
21:59　組み合わせの考え方の例
24:25　加熱時間の話
25:33　じゃがいもに塩を振り、スパイスを加え皿に入れる
27:51　ホワイトソースを作る
29:46　バターをレンジで溶かす
31:26　バターを小麦粉となじませて、牛乳を少しずつ加える
35:37　ソースに味を付けてレンジで2分加熱する
36:41　なすを切る
38:13　かき混ぜてまた加熱する
39:51　加熱→ダマを潰しながら混ぜ合わせるのを繰り返す
43:29　生クリームを加える
48:19　ホワイトソースの冷凍
50:14　なすを炒める
50:51　野菜を切っていく
58:17　簡易ミートソースを作る
1:00:48　肉を入れる＆簡易ミートソースのコツ
1:02:55　簡易ミートソースに調味料を加えて煮詰める
1:04:59　ムサカを組み立ててオーブンで焼く
1:11:53　シチューの鶏肉に塩コショウを振って焼く
1:13:42　マカロニの具材を切る
1:15:53　シチューの具をまとめて入れて炒める
1:18:45　マカロニの具を炒める
1:19:17　具に油がまわったら水などを入れて15分煮る
1:21:43　マカロニをゆでる
1:24:43　マカロニを移してゆで汁、ホワイトソースと乳化させ煮立てる
1:27:48　マカロニを器に移す
1:28:42　マカロニグラタンは冷凍もできる
1:29:41　チーズをかけて冷凍＆トースターで焼く
1:32:04　ホワイトソース、コーンクリームや調味料コーンを加えて混ぜる
1:36:38　ムサカにパセリをかけて完成する
1:38:04　シチューの火を止めてホワイトソースを加えて混ぜる
1:39:52　グラタンが完成する(パセリをかける)
1:41:13　コーンクリームを器に移し、チーズ、パン粉をかける
1:44:03　コーンクリームコロッケを冷凍し、しない方を焼く
1:45:12　シチューに生クリームを加え、味を調えて完成
1:48:50　シチューをよそい、ブロッコリーを添えて完成
1:50:20　フライパンでにんにくの香りをオイルに移す
1:51:56　コーンクリームコロッケが完成
1:53:13　パスタをゆでる
1:56:11　パスタを移して調味料、ソースを入れて乳化させる
1:58:22　皿に盛り付けチーズをかけて完成＆もぐもぐタイム
2:02:03　ムサカの断面
2:07:20　次回予告

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「レンジで作るホワイトソース」

【基本の材料】作りやすい量

牛乳･･･300ml
生クリーム･･･100ml

バター･･･30g
薄力粉･･･30g
コンソメ粉末･･･小さじ1/2
塩･･･小さじ1/3

お好みで、コショウ（白・黒どちらでも）、ナツメグなどのスパイスを加えます。

【作り方】

1．大きめの耐熱容器にバターと薄力粉を入れ、電子レンジ600Ｗで50秒～1分ほど加熱する。

2．容器を取り出し、溶けたバターと薄力粉をヘラでよくなじませてなめらかにする。

3．2に少しずつ牛乳を加え、なるべくダマを作らないようになめらかな液体にする。

※全量を牛乳で作る場合はすべてここで入れます。

4．3にコンソメ粉末、塩を入れてなじませる。

5．電子レンジ600Ｗで以下の時間を目安に加熱する。間に5～6回取り出し、
ヘラ、泡立器を使って都度混ぜ合わせる。取り出し3～4回目には生クリームを加える。

・最初はどのパターンでも2分目で出してヘラで混ぜ合わせます。
・どの場合でもボコボコ長く煮たたないように気をつけましょう。

「ムサカ風グラタン」

【材料】2～3人分

なす･･･2本
じゃがいも･･･3個
塩･･･適量

レンジで作るホワイトソース･･･半量

とけるチーズ･･･適量
刻みパセリ･･･あれば

＜簡易ミートソース＞

牛ひき肉、または牛豚合いびき肉･･･200g
タマネギ･･･1/2個
セロリ･･･5cmほど（細い部分なら7～8cm）
にんにく･･･ひとかけ
オリーブオイル･･･大さじ1強～
【A】トマトピューレ･･･100g
【A】水･･･50ml
【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
塩・コショウ･･･適量

【作り方】

1． じゃがいもは一口大に切り、水からやわらかくなるまでゆでる。
湯をこぼしたら中火にかけて粉をふかせる。
火を止めて粗めにマッシュし、塩を加えてなじませる。

2．なすを斜め薄切りにする。フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、
両面を軽く焼く。バットなどにあける。

3．簡易ミートソースを作る。

a. タマネギ、セロリはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切って
それぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。

b.　2のフライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、にんにくをオイルの中で加熱する。香りが立ったらタマネギとセロリを加え、オイルをなじませるように炒める。

c. bの野菜を半分に寄せ、中火にして空いたところでひき肉をしっかりと炒める。

d. タマネギとひき肉をなじませ、【A】を加えてなじませる。ボタッとした感じになったら
塩・コショウで好みの味に調える（塩でしっかりと味を入れます）。

4．オーブンを220℃に予熱する。

5．耐熱容器に1のじゃがいもを敷き、なすの半量＋塩→ミートソース半量→
なすの残り＋塩→ミートソースの残りを重ね、上にホワイトソースを広げる。

6．チーズをのせ、220℃のオーブンで25分ほど焼く。
焼き上がったら、あれば刻みパセリをのせる。

「揚げないコーンクリームコロッケ（グラタン仕立て）」

【材料】ココット2個分

レンジで作るホワイトソース･･･半量
コーンクリーム缶･･･1缶（180g）
好みでホールコーン、
または冷凍コーンなどを追加します。

追加の塩･･･2ｇほど
コショウ･･･適量
パン粉･･･適量
とけるチーズ･･･適量
パセリ･･･あれば

【作り方】

1． ボウルなどにホワイトソース、コーンクリーム、追加のコーン、塩、コショウを加えてグルグル混ぜ合わせる。

2． 耐熱容器に1を入れ、とけるチーズ、
パン粉をのせる。

3． オーブントースターで、10分ほどパン粉に焼き色が付くまで焼く。あれば刻みパセリをのせる。

※オーブンでも焼けます。200～220℃で、ソースがクツクツし、パン粉に焼き色が付くまでを目安にします。

「ホワイトソースで作るシチュー」

【材料】4人分ほど

鶏もも肉･･･1枚（300g）
※カットされたものでも
肉用塩・コショウ･･･適量

タマネギ･･･1個
にんじん･･･1/3本ほど
じゃがいも･･･3個
しめじ･･･1/2株（マッシュルームでも）
オリーブオイル･･･大さじ1～

レンジで作るホワイトソース･･･全量
水･･･300mlほど
コンソメ粉末･･･小さじ1
乾燥ローレルの葉･･･1枚
牛乳、または生クリーム･･･100ml
仕上げの塩・コショウ･･･適量

ゆでブロッコリー･･･お好みで

【作り方】

1．鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをまぶす。タマネギは薄切りに、にんじんはいちょう切りに、じゃがいもは一口大に切る。しめじは小房に分ける。

2．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、鶏肉を焼く。
全体に焼き色が付いたら半分に寄せ、空いたところにタマネギ、にんじん、じゃがいも、
しめじを入れて炒める。

3．鶏肉と野菜を合わせて全体に油がまわったら、水、コンソメ粉末、半分に折ったローレルの葉を
加えて煮立てる。アクが出たらすくい取り、ふたをして弱火で15分ほど煮込む。

4．火を止めてホワイトソースを加え溶かし、弱火にかけてクツクツ煮込む。
とろみがついてツヤが出てきたら、牛乳、または生クリームを加えてなじませ、
引き続き弱火でクツクツするまで加熱する。

5．味を見て足りないようなら塩を足し、好みでコショウを加える。
器に入れてゆでブロッコリーを添える。

「マカロニグラタン」

【材料】2人分

マカロニ･･･100g
マカロニをゆでる湯･･･1L
マカロニをゆでる塩･･･湯の1％

タマネギ･･･1/4個
ベーコン･･･70g
オリーブオイル･･･適量

レンジで作るホワイトソース･･･半量
パスタのゆで汁･･･お玉に1杯～

塩・コショウ･･･適量
とけるチーズ･･･適量

【作り方】

1．マカロニを湯と塩でゆでる。

2．タマネギは薄切りに、ベーコンは拍子切りにする。

3．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、2を炒める。タマネギのところどころに
焼き色がついたら、ゆでたマカロニ、パスタのゆで汁を加えてなじませる。

4．3にさらにホワイトソースを加えてグルグルとなじませ、
トロッとしたら塩・コショウで調味する。

5．4を耐熱容器に入れて上にチーズをのせ、オーブントースターでいい焼き色が付くまで
10分ほど焼く。あればパセリをのせる。

「ホワイトソースで濃厚だめうまパスタ」

【材料】1人分

パスタ乾麺･･･1束
パスタをゆでる湯･･･1L
パスタをゆでる塩･･･湯の1％

にんにく･･･ひとかけ
オリーブオイル･･･大さじ1強～2
ケチャップ･･･大さじ2
レンジで作るホワイトソース･･･1/4量までを目安にお好みで
パスタのゆで汁･･･適量

塩・コショウ･･･適量

仕上げのチーズ、黒コショウ･･･適量

【作り方】

1．パスタを湯と塩でゆでる。

2．にんにくは縦半分に切り、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。

3．フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、にんにくを加熱する。
じっくりと火を通してにんにくの香りとうま味をオイルに移す。

4．3にゆであがったパスタ、ケチャップを加えてグルグルなじませる。

※油の温度が高いと油はねするので、いったん火を止めて温度を少し下げてから入れても。

5．4にさらにホワイトソースを加え、パスタのゆで汁をカレースプーンで2～3杯加えて
伸ばしながら全体に絡める。

6．まったりとしたら塩・コショウで調味し、皿に盛る。
チーズをのせ、黒コショウを好みで挽く。

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