こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回はタケノコ丸々の処理方法についてご紹介します。
春の味覚の代表格であるタケノコ！
調理したいと思っても最初は中々手が出しにくいものです。
そんな方にタケノコ下処理方法を簡単にご紹介します。
せっかくのタケノコなので炊き込みご飯と土佐煮も作ったのでこちらも是非ご覧ください！
=材料紹介=
・ タケノコ (1本: 1.5kg)
・ ぬか (80g)
・ 鷹の爪 (1片)
=たけのこ下処理=
①タケノコの皮を2,3枚剥いておく。
②タケノコの先端を斜めに切り落とし、垂直方向に切り込みを入れる。
③鍋にタケノコを入れて、ぬかを大量に、鷹の爪を1つ加えて水をひたひたになるまで入れる。
④中火で火にかけ沸かす。
⑤沸いたら落し蓋(タケノコの皮で代用可！)をして1時間ほど弱火で煮込む。
⑥1時間経ったら火を止めて一晩寝かせる。
⑦タケノコの表面を軽く洗い流し、色がついている部分の皮を剥く。
⑧黄色い皮の部分は柔らかいところまで切り取っておく。
⑨根元のブツブツを包丁で剥きながら切り取る。
⑩適当なサイズに切り分けたら完成！
【炊き込みご飯】
・ タケノコ (120g)
・ 米 (2合)
・ 昆布
・ 小ねぎ or 木の芽
・ 醤油
・ 酒
・ みりん
=レシピ=
①タケノコを賽の目状に切る。
②米を研いで水を切る。
③炊飯器に酒・みりん・醤油を大さじ2ずつ加える。
④昆布出汁を炊飯器に規定量加える。
⑤タケノコを加える。
⑥1時間ほど寝かした後炊飯器をセットする。
⑦炊きあがったら混ぜて、薬味を乗せたら完成！
【土佐煮】
・ タケノコ (300g)
・ かつお節
・ 醤油
・ 酒
・ みりん
=レシピ=
①タケノコを厚めに切る。
②昆布出汁を300cc準備し、酒・みりん・醤油を大さじ2ずつ加える。
③タケノコを加え沸かす。
④沸いたら弱火にして落し蓋をし、30分ほど煮込む。
⑤30分経過したら蓋を外し、かつお節をたっぷり加えて混ぜる。
⑥中火で10分煮詰めたら完成！
=Chapter=
00:00 OP
00:22 タケノコ下処理
06:29 炊き込みご飯＆土佐煮レシピ
10:01 試食
11:12 おさらい
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