【モロッコ編】エスニックスープで蒸す「野菜のクスクス」コリアンダーは煮込むと甘い香りに｜Morocco

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2022/11/4更新
11月はモロッコ大使館編♩
モロッコで愛される料理のひとつ、クスクスレシピ。
肉も入れて作ることもありますが、今回は「野菜のクスクス」の作り方です。
クスクスの作り方は各国で違いますが、モロッコではスープの蒸気で蒸して風味をつけながらふっくらと炊きあげるのが特徴のひとつ。
野菜の旨味がたっぷりと出たスープと具材を盛り付け頂きます。

クスクス鍋がないことがほとんどかと思いますが、ザル状の蒸し器でも代用できました。シェフは２つの鍋で作っていますが、野菜が全てひとつの鍋に入る場合は、そのスープの上でクスクスを蒸す方法でもOKです。

一見難しく感じるかもしれませんが、クスクスを、野菜を煮込んでいるスープの上で蒸してつくるだけのシンプルなレシピです。
色々な季節の野菜でぜひ試してみてください！

材料（8~10人分）
クスクス　500g
塩　小さじ2
ジンジャーパウダー　大さじ2
胡椒　大さじ2
ターメリック　小さじ1.5
サフラン水　50cc　（水や湯にサフランを入れたもの）
オリーブオイル　120cc
植物油　　60cc
水　2.5L~3L
コリアンダーの葉2束

玉ねぎ　2個
トマト　2個
ズッキーニ　1本
ニンジン　2本
かぶ　3個
さつまいも　1本
キャベツ　1/2個
かぼちゃ　1/4個
ししとう　3〜4本
なす　1〜2本
ひよこ豆　500g

Ingredients (for8~10)
Couscous 500g
2 teaspoons of salt
Ginger powder 2 tablespoons
Pepper 2 tablespoons
1.5 tsp turmeric
Saffron water 50cc
120cc of olive oil
Vegetable oil 60cc
Water 2.5L~3L
2 bunches coriander leaves

2 onions
2 tomatoes
1 zucchini
2 carrots
3 turnips
1 sweet potato
1/2 cabbage
1/4 pumpkin
3 to 4 green peppers
1-2 eggplants
Chickpeas 500g

訂正:09:21 キャベル→キャベツ

【配信スケジュール】
次回の大使館レシピは11/4金）12時から配信スタート！

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#モロッコ#クスクス#大使館レシピ

製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC