海藻レシピ 和食の基本!カツオと昆布の出汁のとり方 January 20, 2019 和食の命とも言えるカツオ出汁の取り方です。1番出汁と2番出汁の取り方を解説しています。水(浄水器または、ミネラルウオーター)3升(5.4ℓ) 昆布15g カツオ節 約200g#和食基本#かつお昆布だし#出汁 RecipesSeaweedseaweed recipesUCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoAお店お店と同じカツオカツオだしとり方プロプロの技レシピ出汁和食居酒屋日本料理旨い昆布レシピ本格本格的海藻美味しい Related Posts お茶漬け肉そば#ラーメン#料理#レシピ October 4, 2024 お湯注ぐだけ!「豆腐とわかめのヘルシースープ」 #スープ #梅干し #わかめ October 4, 2024 【料理】韓国海苔風ザンギ。#簡単料理 #shorts_ #shorts October 3, 2024 かんたん!手作り無添加かぼすポン酢#かぼす#ポン酢 October 1, 2024 【snowman】すのチル巻き寿司作り方動画🖤 October 1, 2024 Shrimp Sushi Bake super easy to make and so delicious. October 1, 2024 41 Comments @user-fw1jj1px2l 4 years ago この出汁は、例えばペットボトルに移して冷蔵庫に保存してどれくらい日持ちしますか?ちなみに、当方一人暮らしで、これを使う場合、基本は朝の味噌汁(1人前)と、それプラス夜なんらかのおかずの調理に使用できたら、といった感じです、 @right6530 4 years ago この状況🦠で最近料理を始め出しました。 和食には殆どだし汁が使われるとの事で動画観にきました。丁寧な調理方法で参考になりました。ありがとうございます😋 @user-mk6un3hw3z 4 years ago 二番だしの引き方が、おかしい。おい鰹だしの引き方やんけ! @user-qb7lp8mb5y 4 years ago 出汁を取るときに、昆布は沸騰する前に取り出すというのを何度か見聞きしましたが、設楽さんの説明と動画でポイントがハッキリわかったように思います。二番出汁は取ったことがありませんが、これも挑戦してみます。わたしも出汁を取った昆布で佃煮を作ってます。昆布を刻んで、干し椎茸を戻したのを刻んで戻し汁と一緒に煮て醤油、味醂、酒にハチミツを入れます。他に湿気てしまった海苔を千切って入れたり、柔らかくして刻んだスルメを入れたり、唐辛子を入れてピリ辛にしたり。ご飯に乗せたりオニギリの具にしてます。 @rika2092 4 years ago 使ってる昆布を教えて下さい @user-yt6yl2ds2w 4 years ago こーんーぶーたじおいしいよーかーつおとこんぶのあーわせわざーこーんーぶーだしおいしいよーかーつおとこんぶだよ〜 @ginjiro5119 4 years ago 凄い鰹節の量。捨てるのもったいないから味醂・醤油・ゴマを加えて炒めれば無添加ふりかけになるよ。 @user-in7pj1wp9s 4 years ago 煮干し入れるならどのタイミングがいいですか? @mii5343 3 years ago 7:20 にばんだし自分用 @user-ox2et8hq6p 3 years ago カツオのイノシン酸?が一番でるのは80度位とよく聞くんですが、、素人ですいません!なのでみなさん差し水で温度を少し下げるのはそういう意味なのでは??? @abc052929 3 years ago これ常温でどれくらい保存効きますか? @user-qy5sp1so5m 3 years ago とても勉強になりましたありがとうございました @nanakinji2955 3 years ago かつお節でお味噌汁の出汁を取っていましたが、もったいないから絞っていました!昆布も沸騰させてしまったりと…。温度が大切なんですね!とても勉強になりました。 @user-vh1ej8lj4e 3 years ago 「3リッ」わい(3リットルねメモメモ…)「3升」わい(!!!!…3リットルやろな…メモメモ) @TT-wt7bj 3 years ago まじで出汁パック高いやつ使うよりも安い市販の花鰹で取っただしのほうが美味しいし、手間もそんな変わらないんだよな @user-rt1cq6pq9m 2 years ago 沸かす前の水の量が本当に5.4リトルですか。 @gate3 2 years ago こんぶだし効いてるよかつおとこんぶの合わせ技昆布だし効いてるよかつおとこんぶだよー @shikioriori7192 2 years ago 3L、3升 どちらが正解の水量ですか? @kentaro4895 2 years ago 動画止めますはいらなくてOLで編集しましょう @user-cn2wm7ex9f 2 years ago 美と健康のためにこちらを見させていただきました、基本がないので笑ちゃんと作ってみようと最近考えるようになってきました、でも30すぎですが笑。料理は心と言いますがわたしには料理に対しても心がこもってないです笑上手にできました!味見するまで不安でしたがだしの味が出てたのでめっちゃ嬉しい!一番だしでうどんにします(*^_^*) @user-fm6kx6zh8j 2 years ago 芸人の設楽さんに声似ててびっくりした😁 @mirai7779 2 years ago 昨日、料理始めたド素人です。味噌汁用に昆布2枚いれて出汁をとったんですが、かなり薄かったんだなと反省しました^^;この動画を参考にしたいと思います。一番出汁、二番出汁、出汁の量、色など覚えたのでいずれ滅茶苦茶美味しいやつ作りたいと思います!ありがとうございました! @user-jd8ln1vt8u 2 years ago 出汁の取り方凄く分かりやすかったです。今までほ、出汁をとるのが面倒臭くって市販の出汁を使ってましたがこの動画のお出汁が黄金色をしていて綺麗。この出汁で作る料理の味は違うと思いました。今度、自分で出汁を作ってみようと思いました。 @user-em3rm2cf1x 2 years ago 3リットル?三升?全然違うのでハッキリしてください。(三升と言い直してますが、その後に3リットルとおっしゃっているので、どちらか分かりません。 @user-ki9ck5cx8o 2 years ago ありがとうございます正月のために作ります感謝♥️ @user-ok2bq2bt3p 2 years ago ダシが濃いとは? @user-id9tl1if9t 2 years ago いつも顆粒だしで簡単にやってたんですけど、明日は学校が休みなので丁寧に一から出汁をとってみようと思います。 @user-up8wo2tu2p 2 years ago 3升(5.4ℓ)て…同業者に向けての動画なんですか?家庭で作る場合の量を知りたかったです。 @user-ch5kz7xo7i 2 years ago うまそやな @user-vz8sh6zq1w 2 years ago 一番出汁、二番出汁、それぞれの使い方の解説があればもっと良かったです。 @mohapo904 2 years ago 4年前の動画のコメントにもちゃんと返信してるの偉すぎる @369ym 1 year ago とても勉強になりました。ただ使った後の鰹節は捨ててしまうのですか?おにぎりの具にしたり、佃煮にしないのですか? @user-bb6sx9sz6e 1 year ago このレシピは、3Lですか?それとも3升どちらですか? @user-dc3zy8gs3y 1 year ago 初めまして!だし巻き玉子を作りたいと思って市販のだしよりも、自分で作りたくて探してたところ動画を見つけました!とても参考になります!ありがとうございます!!こちらの出汁は冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか? @user-uw5fq1rd7g 1 year ago 水3升が何Lかわからん。 @djyamapee1731 1 year ago 2番出汁の意味がわからない。全部一番出汁がいいのではないか?もったいないから2番出汁のとるのかな @user-pq3qv5rr8f 11 months ago 恐縮ながらお疲れ様です。 動画の最初辺りで、『浄水された水が云々』と言ってましたが……。 (ミネラルウォーター等を)どうしてもない用意できない場合は『煮沸した水道水(沸騰させてカルキ抜きした物)』を、一旦冷やして(冷蔵庫で保存しといて)からじゃあダメだったりしますかねェ……(汗) @Noah0727Kingscholar 11 months ago 3升って何リットル? @sinamonsan 8 months ago どれをとりましてもわかりやすくお話しが穏やか心落ち着きますありがとうございます1リットルに対しての材料gで表示していただけると助かります @Hiko-bw3nn 8 months ago 高級な昆布や鰹を使っても、水は塩素やトリハロメタンなどの成分が含まれている水道水と天然水のどちらが良いですか? @user-tg6nc3cv5n 7 months ago 昆布だし効いてるよ、かつおと昆布の合わせ技~という歌が昔ありましたね………Write A CommentYou must be logged in to post a comment.
@user-fw1jj1px2l 4 years ago この出汁は、例えばペットボトルに移して冷蔵庫に保存してどれくらい日持ちしますか?ちなみに、当方一人暮らしで、これを使う場合、基本は朝の味噌汁(1人前)と、それプラス夜なんらかのおかずの調理に使用できたら、といった感じです、
@user-qb7lp8mb5y 4 years ago 出汁を取るときに、昆布は沸騰する前に取り出すというのを何度か見聞きしましたが、設楽さんの説明と動画でポイントがハッキリわかったように思います。二番出汁は取ったことがありませんが、これも挑戦してみます。わたしも出汁を取った昆布で佃煮を作ってます。昆布を刻んで、干し椎茸を戻したのを刻んで戻し汁と一緒に煮て醤油、味醂、酒にハチミツを入れます。他に湿気てしまった海苔を千切って入れたり、柔らかくして刻んだスルメを入れたり、唐辛子を入れてピリ辛にしたり。ご飯に乗せたりオニギリの具にしてます。
@user-ox2et8hq6p 3 years ago カツオのイノシン酸?が一番でるのは80度位とよく聞くんですが、、素人ですいません!なのでみなさん差し水で温度を少し下げるのはそういう意味なのでは???
@nanakinji2955 3 years ago かつお節でお味噌汁の出汁を取っていましたが、もったいないから絞っていました!昆布も沸騰させてしまったりと…。温度が大切なんですね!とても勉強になりました。
@user-cn2wm7ex9f 2 years ago 美と健康のためにこちらを見させていただきました、基本がないので笑ちゃんと作ってみようと最近考えるようになってきました、でも30すぎですが笑。料理は心と言いますがわたしには料理に対しても心がこもってないです笑上手にできました!味見するまで不安でしたがだしの味が出てたのでめっちゃ嬉しい!一番だしでうどんにします(*^_^*)
@mirai7779 2 years ago 昨日、料理始めたド素人です。味噌汁用に昆布2枚いれて出汁をとったんですが、かなり薄かったんだなと反省しました^^;この動画を参考にしたいと思います。一番出汁、二番出汁、出汁の量、色など覚えたのでいずれ滅茶苦茶美味しいやつ作りたいと思います!ありがとうございました!
@user-jd8ln1vt8u 2 years ago 出汁の取り方凄く分かりやすかったです。今までほ、出汁をとるのが面倒臭くって市販の出汁を使ってましたがこの動画のお出汁が黄金色をしていて綺麗。この出汁で作る料理の味は違うと思いました。今度、自分で出汁を作ってみようと思いました。
@user-dc3zy8gs3y 1 year ago 初めまして!だし巻き玉子を作りたいと思って市販のだしよりも、自分で作りたくて探してたところ動画を見つけました!とても参考になります!ありがとうございます!!こちらの出汁は冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか?
@user-pq3qv5rr8f 11 months ago 恐縮ながらお疲れ様です。 動画の最初辺りで、『浄水された水が云々』と言ってましたが……。 (ミネラルウォーター等を)どうしてもない用意できない場合は『煮沸した水道水(沸騰させてカルキ抜きした物)』を、一旦冷やして(冷蔵庫で保存しといて)からじゃあダメだったりしますかねェ……(汗)
41 Comments
この出汁は、例えばペットボトルに移して冷蔵庫に保存してどれくらい日持ちしますか?
ちなみに、当方一人暮らしで、これを使う場合、基本は朝の味噌汁(1人前)と、それプラス夜なんらかのおかずの調理に使用できたら、といった感じです、
この状況🦠で最近料理を始め出しました。 和食には殆どだし汁が使われるとの事で動画観にきました。
丁寧な調理方法で参考になりました。ありがとうございます😋
二番だしの引き方が、おかしい。おい鰹だしの引き方やんけ!
出汁を取るときに、昆布は沸騰する前に取り出すというのを何度か見聞きしましたが、設楽さんの説明と動画でポイントがハッキリわかったように思います。二番出汁は取ったことがありませんが、これも挑戦してみます。わたしも出汁を取った昆布で佃煮を作ってます。昆布を刻んで、干し椎茸を戻したのを刻んで戻し汁と一緒に煮て醤油、味醂、酒にハチミツを入れます。他に湿気てしまった海苔を千切って入れたり、柔らかくして刻んだスルメを入れたり、唐辛子を入れてピリ辛にしたり。ご飯に乗せたりオニギリの具にしてます。
使ってる昆布を教えて下さい
こーんーぶーたじおいしいよー
かーつおとこんぶのあーわせわざー
こーんーぶーだしおいしいよー
かーつおとこんぶだよ〜
凄い鰹節の量。捨てるのもったいないから味醂・醤油・ゴマを加えて炒めれば無添加ふりかけになるよ。
煮干し入れるならどのタイミングがいいですか?
7:20 にばんだし
自分用
カツオのイノシン酸?が一番でるのは80度位とよく聞くんですが、、素人ですいません!なのでみなさん差し水で温度を少し下げるのはそういう意味なのでは???
これ常温でどれくらい保存効きますか?
とても勉強になりましたありがとうございました
かつお節でお味噌汁の出汁を取っていましたが、もったいないから絞っていました!昆布も沸騰させてしまったりと…。温度が大切なんですね!
とても勉強になりました。
「3リッ」
わい(3リットルねメモメモ…)
「3升」
わい(!!!!…3リットルやろな…メモメモ)
まじで出汁パック高いやつ使うよりも安い市販の花鰹で取っただしのほうが美味しいし、手間もそんな変わらないんだよな
沸かす前の水の量が
本当に5.4リトルですか。
こんぶだし効いてるよ
かつおとこんぶの合わせ技
昆布だし効いてるよ
かつおとこんぶだよー
3L、3升 どちらが正解の水量ですか?
動画止めますはいらなくて
OLで編集しましょう
美と健康のためにこちらを見させていただきました、基本がないので笑
ちゃんと作ってみようと最近考えるようになってきました、でも30すぎですが笑。料理は心と言いますがわたしには料理に対しても心がこもってないです笑上手にできました!味見するまで不安でしたがだしの味が出てたのでめっちゃ嬉しい!一番だしでうどんにします(*^_^*)
芸人の設楽さんに声似ててびっくりした😁
昨日、料理始めたド素人です。味噌汁用に昆布2枚いれて出汁をとったんですが、かなり薄かったんだなと反省しました^^;この動画を参考にしたいと思います。一番出汁、二番出汁、出汁の量、色など覚えたのでいずれ滅茶苦茶美味しいやつ作りたいと思います!ありがとうございました!
出汁の取り方凄く分かりやすかったです。
今までほ、出汁をとるのが面倒臭くって市販の出汁を使ってましたがこの動画のお出汁が黄金色をしていて綺麗。
この出汁で作る料理の味は違うと思いました。
今度、自分で出汁を作ってみようと思いました。
3リットル?三升?全然違うのでハッキリしてください。
(三升と言い直してますが、その後に3リットルとおっしゃっているので、どちらか分かりません。
ありがとうございます
正月のために作ります
感謝♥️
ダシが濃いとは?
いつも顆粒だしで簡単にやってたんですけど、明日は学校が休みなので丁寧に一から出汁をとってみようと思います。
3升(5.4ℓ)て…同業者に向けての動画なんですか?
家庭で作る場合の量を知りたかったです。
うまそやな
一番出汁、二番出汁、それぞれの使い方の解説があればもっと良かったです。
4年前の動画のコメントにもちゃんと返信してるの偉すぎる
とても勉強になりました。ただ使った後の鰹節は捨ててしまうのですか?おにぎりの具にしたり、佃煮にしないのですか?
このレシピは、3Lですか?それとも3升どちらですか?
初めまして!
だし巻き玉子を作りたいと思って市販のだしよりも、自分で作りたくて探してたところ動画を見つけました!
とても参考になります!ありがとうございます!!
こちらの出汁は冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか?
水3升が何Lかわからん。
2番出汁の意味がわからない。全部一番出汁がいいのではないか?もったいないから2番出汁のとるのかな
恐縮ながらお疲れ様です。
動画の最初辺りで、『浄水された水が云々』と言ってましたが……。
(ミネラルウォーター等を)どうしてもない用意できない場合は『煮沸した水道水(沸騰させてカルキ抜きした物)』を、一旦冷やして(冷蔵庫で保存しといて)からじゃあダメだったりしますかねェ……(汗)
3升って何リットル?
どれをとりましてもわかりやすく
お話しが穏やか心落ち着きます
ありがとうございます
1リットルに対しての材料gで表示していただけると助かります
高級な昆布や鰹を使っても、水は塩素やトリハロメタンなどの成分が含まれている水道水と天然水のどちらが良いですか?
昆布だし効いてるよ、かつおと昆布の合わせ技~という歌が昔ありましたね………