No.173ウドとわかめのぬた(酢みそ和え)穂先も皮も無駄なく！下処理も

【ウドとわかめのぬた】
所要時間10分

《材料》2人分
・ウド1/2本､1本なら4人分
・わかめ適量
(乾燥わかめ大さじ1が3g＝戻したわかめ30g)
・ネギ(わけぎ・小葱など)適量
・酢・塩適量(下処理用)

○酢味噌の黄金比
みそ2:きび砂糖1:米酢1
※各大さじで

【Udo and wakame nuta】
Time required: 10 minutes

《Ingredients》For 2 people
・1/2 bottle of oud
・Appropriate amount of seaweed
・Appropriate amount of green onion (Japanese onion, small onion, etc.)
・Appropriate amount of vinegar and salt (for preparation)

○Golden ratio of vinegared miso
2 parts miso: 1 part cane sugar: 1 part rice vinegar
*Each tablespoon

美味しい味噌汁の作り方↓

《作り方》
①ウドを切り分ける。穂先は天ぷら用に切り取る。
残りは皮を剥き4㎝の短冊切り、酢水にさらす。皮はきんぴらにするのがおすすめ
②わかめは水で戻しさっと熱湯をくぐらせて水洗いし食べやすい大きさに切る
ネギはフライパンに入る長さに切り、熱湯に塩を加えてさっとゆで水にさらし4㎝にカット
③酢味噌を作る。みそに砂糖・酢を加え混ぜ合わせる。
※すり鉢があれば、あてるとより滑らかな酢味噌になる

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④器にワカメ・ネギ・ウドを盛り付け酢味噌をかける
 
《ポイント》
・山菜の一種のウドは独特の香りとほろ苦さが特徴、シャキッとした歯ごたえが楽しめます。
穂先は天ぷら、皮はきんぴら、その他はサラダ和え物など丸ごと食べられます
・ウドは水に溶ける水溶性食物繊維で腸内環境を整える働き、むくみ予防のカリウム、
疲労回復効果のアスパラギン酸、老化予防の苦み成分クロロゲン酸など含みます　
・酢水に浸けてあく抜きしますが、香りとほろ苦さが美味しさの一部なので
抜けきらないよう晒す時間は短めに！
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