こんにちわ台湾在住11年、板前歴23年のTAKAです
今まで培ってきた経験をもとに動画作成させていただいております
言葉足らずな所もあるかと思いますが、広く寿司屋仕事をお伝えできればと考えておりますので、どうぞお手柔らかによろしくお願い致します
・今回取り上げた食材は若布(わかめ)
春を代表する食材の一つで、日本料理屋、寿司屋には欠かせない食材、家庭でも良く使うと思います
日本人なら知らない人はいないですよね
この一般的に出回っている若布、塩蔵や灰干しならともかく生と書いてあったら海から採ったのをそのまま売ってると思ってませんか？
実は生じゃないんです、下処理をしたのちそのまま食べれる様に売られています
皆さんがよく目にする普通のわかめの処理過程をお見せしています
興味のある方是非ご覧下さい
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