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*さつまいもかぼちゃ根菜サラダ*
さつまいも  100g
かぼちゃ   1/8個
紫玉ねぎ   1/3個
レーズン   10g   
マヨネーズ  大さじ2
塩      少々

1、さつまいも、かぼちゃはサイコロ状に切る
2、耐熱ボウルに1を入れ、ラップをかけて4分半電子レンジにかける
3、紫玉ねぎは薄切りにし、塩揉みして、水にさらす
4、かぼちゃを3、4個取り出しつぶし、マヨネーズと和える
5、2に水気を絞った3を入れ、4と塩で味を整える

*ラタトゥユ*
なす       2本
玉ねぎ      1個
パプリカ赤・黄  各1/2個
人参       1/2本
ジャガイモ    1個
にんにく     2片
塩        小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
トマト缶     1缶
水 100cc(トマト缶の半分くらい)
水煮大豆     100g

1、全ての野菜をサイコロ状に切る
2、オリーブオイルを鍋にしき、なすをよく炒める(焦げ色がつくまで)
3、ナスを取り出す
4、鍋に軽くオリーブオイルをしき、ナス以外の野菜を炒める
5、軽く炒めたら、トマト缶、水、なす、塩を入れ煮る
6、40分くらい煮たら、仕上げに大豆を入れる

*揚げ野菜の彩り和え*
長芋           200g
れんこん         100g
パプリカ赤・黄      各1/2個
ブロッコリースプラウト  1パック 
米粉           大さじ1と1/2
コンソメ粉末       小さじ1/2
塩            小さじ1/2
揚油(米油)

1、長芋は大きめのちょうし切りにする
2、蓮根は薄く切り、さらに半分に切り、酢水につけておく
3、パプリカは乱切りにする
4、長芋は米粉をまぶしておく
5、野菜をあげる
6、しっかり油を切ったら、中華だし、塩を味をつけブロッコリースプラウトをちらす

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