豪華な野菜たっぷりデパ地下惣菜レシピ

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＊さつまいもかぼちゃ根菜サラダ＊
さつまいも　　100g
かぼちゃ　　　1/8個
紫玉ねぎ　　　1/3個
レーズン　　　10g 　　
マヨネーズ　　大さじ2
塩　　　　　　少々

１、さつまいも、かぼちゃはサイコロ状に切る
２、耐熱ボウルに１を入れ、ラップをかけて４分半電子レンジにかける
３、紫玉ねぎは薄切りにし、塩揉みして、水にさらす
４、かぼちゃを３、４個取り出しつぶし、マヨネーズと和える
５、２に水気を絞った３を入れ、４と塩で味を整える

＊ラタトゥユ＊
なす　　　　　　　2本
玉ねぎ　　　　　　1個
パプリカ赤・黄　　各1/2個
人参　　　　　　　1/2本
ジャガイモ　　　　1個
にんにく　　　　　2片
塩　　　　　　　　小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
トマト缶　　　　　1缶
水 100cc(トマト缶の半分くらい）
水煮大豆　　　　　100g

１、全ての野菜をサイコロ状に切る
２、オリーブオイルを鍋にしき、なすをよく炒める（焦げ色がつくまで）
３、ナスを取り出す
４、鍋に軽くオリーブオイルをしき、ナス以外の野菜を炒める
５、軽く炒めたら、トマト缶、水、なす、塩を入れ煮る
６、４０分くらい煮たら、仕上げに大豆を入れる

＊揚げ野菜の彩り和え＊
長芋　　　　　　　　　　　200g
れんこん　　　　　　　　　100g
パプリカ赤・黄　　　　　　各1/2個
ブロッコリースプラウト　　1パック　
米粉　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2
コンソメ粉末　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
揚油（米油）

１、長芋は大きめのちょうし切りにする
２、蓮根は薄く切り、さらに半分に切り、酢水につけておく
３、パプリカは乱切りにする
４、長芋は米粉をまぶしておく
５、野菜をあげる
６、しっかり油を切ったら、中華だし、塩を味をつけブロッコリースプラウトをちらす

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0:00　オープニング
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はるちゃんの幸せ料理
片岡晴未/管理栄養士

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