タイの焼きそば「パッタイ」を甘酸っぱい自家製の合わせ調味料で仕上げました。モチっとした平打ち麺（米麺）にソースがからんで絶品です。
パッタイを自宅で作る際、麺がベタッとしたり、味が決まらなかったりしがちですが、失敗しないコツやポイントをおさえればお店の味になります。
是非、お試しください。
★タイでは、もやしやニラなどを生で食べますが、今回はかるく火入れをしました。
＜材料＞ 2~4人分
米麺 （乾麺）125g
コブミカン（コンババ）
コブミカンの葉（コンババの葉）
ピーナッツ 40g（細かく刻んだもの）
パクチー
ライム 1個
もやし 80~100g
青ネギ 1本（ニラでもOK)
厚揚げ 2/3丁
有頭エビ 10尾（イカや鶏肉などでもOK)
卵 2個
塩
片栗粉
卵白
油
ナンプラー（魚醤）
＊合わせ調味料＊
エシャロット 100g
ニンニク 1片
レモングラス 1/8本
唐辛子 6個
ナンキョウ 30g
トマトペースト 大さじ1
タマリンドペースト 大さじ3
ナンプラー（魚醤） 大さじ1
ブラックソイソース 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
カソナード（ブラウンシュガー）
ウェイパー（味覇）小さじ1
＜Ingredients＞For 2~4 people
125g Rice Noodle
Kaffir lime
40g Peanuts
Coriander
1 Lime
80~100g Mung bean sprouts
1 Spring onion
2/3 Tofu
10 Shrimp
2 Egg
Salt
Potato starch
Oil
＊Seasoning＊
100g Echalote
1 Garlic
1/8 Lemongrass
6 Piment birds eye
30g Galanga
1 Tomato paste
3 Tamarind paste
1 Fish sauce
1 Black soy sauce
1 Oyster sauce
Brown sugar
Weipa seasoning(Chinese soup base)
＜Ingrédients＞Pour 2~4 personnes
125g de Nouilles de riz
Combava
40g de cacahuètes grillées concassées
Coriandre fraîche
1 Citron vert
80~100g de pousses de soja
1 Cébette
2/3 Tofu
10 Crevettes
2 œufs
Sel
Fécule de pomme de terre
huile pour fritur
＊Pour la sauce＊
100g d’Echalote
1 gousse d’Ail
1/8 Citronelle
6 Piment oiseau thaï
30g de Galanga
1 cuil. à soupe de Concentré de tomates
3 cuil. à soupe de Pâte de tamarin
1 cuil. à soupe de Sauce nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de Sauce de soja noir
1 cuil. à soupe de Sauce d’huîtres
P.M Cassonade
Weipa(Pâte de bouillon de volaille chinoise)
————————————————————————————-
Bonjour♪ご覧いただきありがとうございます。
フランス三ツ星店現役の料理人です。
このチャンネルはフランスに暮らしながら、気まぐれに料理やフランス生活を投稿する料理人のチャンネルです。
家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます🤗
ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。
宜しければ、チャンネル登録お願いします。
🔽
https://www.youtube.com/channel/UC0iJPSBgYDMDWh4U-CGpaKQ
Twitter
🔽
Tweets by cuisinier0915
#パッタイ
#料理
#簡単レシピ
