どっちが食べたい？山形のだしと宮崎の冷や汁

ぜひ作ってみてくださいね！

山形のだし
2人分

材料：
大葉(みじん切り) 4枚
オクラ(茹でて5mm角) 3本
なす(5mm角) 1本
きゅうり(5mm角) 1/2本
みょうが(5mm角) 1個
がごめ昆布 3g
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

ごはん 茶碗2杯分

作り方：
1.なすは5mm角に切ったら、2〜3分水にさらしてアク抜きし、ザルに上げてしっかり水気を切る。

2.ボウルに砂糖、酢、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。

3.ボウルに(1)、きゅうり、オクラ、みょうが、大葉、がごめ昆布を入れ、(2)を加えて全体をよく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。

4.器にご飯を盛り、(3)をかけたら、完成！

宮崎の冷や汁
2人分

材料：
あじ(干物) 1枚
きゅうり(3mm幅の輪切り) 1/2本
みょうが(縦半分に切って斜め薄切り) 1個
大葉(千切り) 4枚
木綿豆腐(粗くほぐして水気をふき取る) 100g
みそ 40g
白いりごま 10g
だし汁(冷やしておく) 400ml

ごはん 茶碗2杯分

作り方：
1.フライパンにあじの干物を入れて弱火で3〜4分焼き、取り出して皮と骨を外して身をほぐす。

2.すり鉢に白いりごまを入れてすり、(1)を加えてよくすり合わせる。そぼろ状になったらみそを加えて混ぜる。アルミホイルに広げてのばし、トースターで焦げ目がつくまで3分ほど焼く。

3.ボウルに(2)を入れ、だし汁を加えて溶きのばし、豆腐、きゅうり、みょうが、大葉を加えて全体をよく混ぜる。冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。

4.器にご飯を盛り、(3)をかけたら、完成！

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(English Recipe)

Yamagata Dashi
Servings: 2

INGREDIENTS
1 teaspoon sugar
½ tablespoon vinegar
2 tablespoons soy sauce
1 medium eggplant, diced
½ medium Japanese cucumber, diced
3 okras, diced
1 myoga, diced
4 shiso leaves, chopped
3 grams gagome kelp
300 grams cooked rice, for serving

PREPARATION
In a small bowl, combine the sugar, vinegar and soy sauce.
In a medium bowl, combine the eggplant, cucumber, okra, myoga, shiso, gagome kelp, and the sauce and mix well. Chill for 1 hour.
Serve over rice.
Enjoy!

Hiyajiru
Servings: 2

INGREDIENTS
10 grams white sesame seeds
1 dried horse mackerel, flesh flaked away from bones
40 grams white miso
400 milliliters dashi broth
100 grams firm tofu, crumbled
½ medium Japanese cucumber, sliced
4 shiso leaves, shredded
1 myoga, shredded
300 grams cooked rice

PREPARATION
Finely crush the sesame seeds with a mortar and pestle. Add the horse mackerel and finely crush into the sesame seeds to make a paste. Add the miso and pound into the paste.
Transfer the paste to a small piece of aluminum foil and spread evenly.
Broil in the toaster oven for 3 minutes until lightly browned.
In a medium bowl, combine the broiled mackerel paste and the dashi and mix well. Add the tofu, cucumber, shiso leaves, and myoga and mix well. Chill for 1 hour.
Serve over rice.
Enjoy!