スポンジいらず！クッキー&クリームのアイスボックスケーキ

ぜひ作ってみてくださいね！

クッキー&クリームのアイスボックスケーキ
直径25cm 1台分

材料：

無塩バター（室温に戻す） 230g
グラニュー糖 300g
黒砂糖 110g
卵 2個
バニラエクストラクト 大さじ1
薄力粉 375g
ココアパウダー 120g
塩 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1

■ホイップクリーム
生クリーム 960ml
練乳 300g

作り方：

1.オーブンは180℃に予熱しておく。

2.ボウルにバター、グラニュー糖、黒砂糖を加えてハンドミキサーでクリーム状になるまで攪拌する。

3.卵を1個ずつ加えてその都度混ぜ、バニラエクストラクトを加えて混ぜる。

4.薄力粉、ココアパウダー、塩、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、しっかり混ぜる。

5.生地を4等分し、クッキングシートで挟む。めん棒で直径27cm程度に伸ばし、ケーキ型でくり抜く。直径8cmのココットなどで生地の中心をくり抜いてドーナツ状にし、冷凍庫に入れて10分休ませる。残りの生地も同様にドーナツ状にする。

6.180℃のオーブンで12〜14分焼く。

7.(5)でくり抜いた残りの生地を合わせてめん棒で伸ばし、直径4cmの丸型で24枚になるように型抜く。冷凍庫に入れて10分休ませる。

8.180℃のオーブンで7〜8分焼く。

9.ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームを入れてツノが立つまで泡立て、練乳を加えてしっかり馴染むまで混ぜる。

10.回転台の上にドーナツ状のクッキーを1枚置いて、ホイップクリームを均等に絞る。もう1枚のドーナツ状のクッキーを被せて、ホイップクリームを絞る。残りも同様に繰り返し、4段重ねて冷蔵庫で4時間以上冷やす。

11.デコレーション用のクッキーを作る。直径4cmのクッキーにホイップクリームを絞ってもう1枚のクッキーで挟む。同様に全部で10個作り、残りのクッキーはジップ付き保存袋に入れてめん棒で砕く。

12.ケーキの上に(11)のデコレーション用クッキーを飾り、砕いたクッキーを振りかけたら、完成！

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Cookies ‘N’ Cream Icebox Cake
Servings: 12

INGREDIENTS
Cookies
1 cup (2 sticks) unsalted butter, softened
1½ cups granulated sugar
½ cup brown sugar
2 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 cup dark cocoa powder
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder

Whipped Cream
4 cups heavy cream
1 cup sweetened condensed milk, chilled

PREPARATION
Preheat the oven to 350˚F (180˚C).
In a large bowl, cream together the butter, granulated sugar, and brown sugar with an electric hand mixer.
Add the eggs, one at a time, and beat until incorporated. Add the vanilla and beat until combined.
Sift in the flour, cocoa powder, salt, and baking powder. Beat until combined.
Divide the dough into 4 equal portions. Place a portion of dough between 2 sheets of parchment paper and roll out into a circle that is about 11 inches wide. Using a 10-inch springform pan as your guide, cut a 10-inch circle out of the dough. Use a 3-inch ramekin as a guide to cut out the center, leaving a doughnut-shaped cookie. Reserve the dough scraps and transfer the cookie on the parchment paper to a baking sheet. Repeat with the remaining dough portions.
Chill the cookie dough in the freezer for 10 minutes.
Bake the cookies (in batches, if necessary) for 12-14 minutes, until crisp around the edges. Let cool completely.
Reroll the dough scraps and use a cookie cutter to cut out 24 1½-inch-wide cookies. Transfer the cookies to a baking sheet lined with parchment paper and chill in the freezer for 10 minutes.
Bake the cookies for 7 minutes, until crisp. Let cool completely.
Make the whipped cream: Add the heavy cream to a large bowl. With an electric hand mixer, whip the cream until soft peaks form, then add the sweetened condensed milk. Continue whipping until stiff peaks form. Transfer to a piping bag or zip-top bag fitted with a large round tip.
Carefully place one of the large cookies on a serving platter. Pipe a layer of whipped cream on top of the cookie. Repeat with the remaining cookies and whipped cream, finishing with a layer of cream. Reserve any leftover whipped cream for sandwich cookie garnish.
Chill the cake in the refrigerator for at least 4 hours or overnight.
After the cake has chilled, make sandwich cookies for decoration. Pipe a dollop of whipped cream onto a small cookie and sandwich with another cookie. Make 9 more cookie sandwiches. Place the remaining cookies in a plastic bag and use a rolling pin to smash into crumbs.
Arrange the sandwich cookies evenly around the top edge of the cake. Sprinkle the cookie crumbs over the exposed whipped cream.
Slice and serve.
Enjoy!