夏のおもてなしに♪ パイナップルチキン＆ライス

パイナップルを丸ごと1個器に見立てた、夏らしいレシピ！甘辛ソースをたっぷり絡めたチキンとご飯を混ぜて食べれば、南国気分になること間違いなしのひと品です♪ぜひ作ってみてくださいね。

パイナップルチキン＆ライス
4人分
材料：
鶏むね肉（ひと口大） 680g
卵 1個
しょうゆ 大さじ1
コーンスターチ 大さじ1
コーンスターチ 125g
パイナップル 1個
サラダ油 大さじ2
赤パプリカ（角切り） 1/2個
ピーマン（角切り） 1/2個
玉ねぎ（角切り） 75g
にんにく（みじん切り） 小さじ2
しょうが（みじん切り） 小さじ1
米酢 60ml
砂糖 50g
ケチャップ 大さじ3
ご飯 適量
青ねぎ 適量
白いりごま 適量

作り方：
1.ボウルに鶏むね肉を入れ、しょうゆ、コーンスターチ、卵を加えて混ぜ合わせる。ぴったりラップをかけて冷蔵庫で20分漬け込む。
2.パイナップルを縦半分に切り、中身を格子状に切ってくり抜く。果実と芯に分けておく。
3.(1)にコーンスターチをまぶし、180℃の揚げ油で4-5分揚げる。きつね色になったら油を切って取り出す。
4.フライパンにサラダ油を引いて中火に熱し、赤パプリカ、ピーマン、玉ねぎを加えてしんなりするまで2-3分炒める。
5.にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。
6.米酢、砂糖、ケチャップ、(2)のパイナップル1カップを加えて炒め合わせる。
7.(3)の鶏肉を加え、ソースが全体に絡むように炒める。
8.パイナップルの器にご飯、(7)を盛り、青ねぎ、いりごまを振ったら、完成！

#TastyJapan #レシピ

—
PINEAPPLE SWEET & SOUR CHICKEN
Servings: 4

INGREDIENTS
1½ pounds chicken breasts, chopped into bite-size pieces
1 tablespoon soy sauce
1 cup + 1 tablespoon cornstarch, divided
1 large egg
1 pineapple
2 tablespoons vegetable oil, plus more for frying
½ red bell pepper, chopped
½ green bell pepper, chopped
½ cup white onion, chopped
2 teaspoons garlic, minced
1 teaspoon ginger, minced
¼ cup rice vinegar
¼ cup sugar
3 tablespoons ketchup
Cooked white rice, for serving
Sliced scallions, for garnish
Sesame seeds, for garnish

PREPARATION
In a large bowl, combine the chicken with 1 tablespoon soy sauce, 1 tablespoon cornstarch, and 1 egg. Cover and marinate in the fridge for 20 minutes.
Cut the pineapple in half lengthwise and carefully cube the fruit in each half, leaving the outside of the pineapple intact. Scoop out the cubed pineapple and set aside.
Place the remaining cup of cornstarch in a separate large bowl and toss the marinated chicken pieces until liberally coated. Shake off excess.
Fill medium pot halfway with oil and heat until the oil reaches 350˚F (180°C).
Fry the chicken for 4-5 minutes, until the coating is golden brown and the chicken is cooked throughout. Transfer to a wire rack set over paper towels to drain.
To make the sauce, heat 2 tablespoons of vegetable oil in a medium frying pan over a medium heat.
Sauté the bell pepper and onion for 2-3 minutes, until softened.
Add the garlic and ginger, and cook until fragrant,
Add the vinegar, sugar, and ketchup, and stir. Bring the mixture to a boil.
Add the pineapple cubes and warm thorough.
Add the chicken to the frying pan and toss to coat with the sauce.
Scoop the mixture into the hollowed out pineapple along with a scoop of rice.
Garnish with scallions and sesame seeds.
Enjoy!