お花柄が可愛い♪桃のレアチーズケーキ

レアチーズケーキにスライスした桃を花びらのように飾れば、見た目も可愛いらしいスイーツの出来上がり！生地にピューレ状の桃を混ぜることで、甘みと酸味のバランスもほどよく仕上がりますよ♪ぜひ作ってみてくださいね。

お花柄が可愛い♪桃のレアチーズケーキ

2人分（直径20cmのケーキ型 1台）

材料：
■チーズケーキ生地
桃（4等分に切って薄切り） 2個
ゼラチン 20g
冷水 240ml
クリームチーズ（室温に戻す） 900g
砂糖 250g
バニラエクストラクト 小さじ1
レモン汁 小さじ1
生クリーム 120ml
食用色素（オレンジ） お好みで

■ゼリー生地
お湯 160ml
砂糖 135g
プロセッコ（またはスパークリングワイン） 240ml

■ボトム
ショートブレッドクッキー 285g
溶かしバター（無塩） 70g
桃（トッピング用、薄切り） 4個

作り方：
1.ボトムを作る。フードプロセッサーにショートブレッドクッキーを入れて細かくなるまで攪拌する。溶かしバターを加えて、全体に馴染むまで攪拌する。
2.クッキングシートを敷いた型に(1)を敷き詰め、平らにならして冷凍庫で10分冷やす。
3.チーズケーキ生地を作る。フードプロセッサーに桃を入れてなめらかになるまで攪拌し、ザルで濾す。
4.小さめのボウルに半量の粉ゼラチン、半量の冷水を入れてよく混ぜ、5分置く。ゼラチンがふやけたら600Wの電子レンジで20-30秒加熱する。
5.ボウルにクリームチーズ、砂糖、バニラエクストラクト、レモン汁を加えてハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。
6.生クリーム、(4)のゼラチン液を加えてさらに2-3分混ぜ、(2)の型に半量を流し入れて表面を平らにならし、冷凍庫で10分冷やす。
7.残りの生地に(3)、食用色素を加えてハンドミキサーでよく混ぜ、(6)の型に流し入れて冷凍庫で10分冷やす。
8.ゼリー生地を作る。小さめのボウルに(4)の残りの粉ゼラチンと冷水を入れてよく混ぜ、5分置く。ゼラチンがふやけたら600Wの電子レンジで20-30秒加熱する。
9.お湯、砂糖を加えてよく混ぜ、プロセッコに少しずつ加えて混ぜ合わせ、5分ほど粗熱を取る。
10.(7)に桃の薄切りを少しずつ重ねて円形に並べ、(9)を半量流し入れて、冷蔵庫で30分冷やす。
11.残りのゼラチン液を全体にかけ、冷蔵庫で6時間冷やす。
12.型から取り出し、食べやすい大きさに切り分けたら、完成！
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Peaches ‘n’ Cream Cheesecake
Servings: 12

PREP_TIME_MINUTES
10

COOK_TIME_MINUTES
50

TOTAL_TIME_MINUTES
450

DESCRIPTION
Delight friends and loved ones this summer with this beautiful Peaches ‘n’ Cream Cheesecake recipe. It may take a bit of time, but it’s relatively easy to prep and it is definitely worth the wow factor!

INGREDIENTS
Nonstick cooking spray, for greasing
10 ounces shortbread cookies
6 tablespoons unsalted butter, melted
2-3 yellow peaches, quartered, plus 4-5, thinly sliced
4 ¼-ounce packets gelatin, divided
1 cup cold water, divided
4 8-ounce packages cream cheese, softened
1¼ cups plus ⅔ cup sugar, divided
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon juice
½ cup heavy cream
2 drops orange food coloring (optional)
⅔ cup very hot water
1 cup prosecco

PREPARATION
1. Grease and line the sides of a 9-inch round springform pan with parchment paper.
2. Add the shortbread cookies to a food processor. Pulse until finely crushed. Add the melted butter and pulse until combined.
3. Transfer the cookie crumb mixture to the springform pan. Use a spatula or measuring cup to press the cookie crumbs down to form an even base. Freeze for 10 minutes.
4. Add 2-3 quartered peaches (depending on size) to a food processor. Blend until smooth. Strain through a fine-mesh sieve.
5. In a small bowl, combine ½ cup cold water and 2 packets of gelatin. Let the gelatin bloom for 5 minutes, until the water is mostly absorbed. Microwave for 20–30 seconds, or until the gelatin is melted.
6. In a large bowl, beat the cream cheese, 1¼ cups sugar, the vanilla, and lemon juice together with an electric hand mixer until combined.
7. Add the heavy cream and melted gelatin and beat for another 2-3 minutes, until well combined and fluffy.
8. Spread half the cheesecake mixture over the chilled cookie crust. Freeze for 10 minutes.
9. Mix 1 cup of the strained peach puree and orange food coloring, if desired, into the remaining cheesecake mixture. Carefully pour the mixture over the first layer of cheesecake. Spread evenly and freeze for another 10 minutes.
10. In a small bowl, combine the remaining ½ cup cold water with the remaining 2 packages of gelatin. Let the gelatin bloom for 5 minutes, until the water is mostly absorbed. Microwave for 20–30 seconds, or until the gelatin is melted.
11. Combine the gelatin mixture, hot water, and the remaining ⅔ cup sugar and whisk to dissolve the sugar. Slowly pour into the prosecco and stir to combine. Let sit for 5 minutes to cool slightly. Skim off any foam that rises to the top. Set aside.
12. Starting from the outside and working inward, arrange the sliced peaches over the peach cheesecake layer in a circular pattern with the curved sides facing out. Begin with the larger slices, overlapping slightly, and continue until the entire surface is filled.
13. Spoon half of the prosecco gelatin over the peaches. Carefully transfer to the refrigerator and let set for 30 minutes. Pour the remaining prosecco gelatin over the peaches up to the rim of the pan. Chill in the refrigerator for at least 6 hours, or overnight.
14. Release the springform and remove the parchment, then slice and serve.
15. Enjoy!

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