【材料】 (2人前)
タレ
○醤油25ml○砂糖 大さじ1
○酒 大さじ2/3
○ごま油 小さじ1/2○にんにくすりおろし 小さじ1/2○しょうがすりおろし 小さじ1/2○すりごま 小さじ1
炒め用調味料
鶏がらスープ 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
キャベツ(4×4cm ) 1/8こ
もやし 100g
玉ねぎ(3mm幅) 1/12こ
人参 (3mm幅) 輪切り1まい
豆苗 (種をのぞいて半分) 1/16パック
豚バラ肉 (3×7cm幅) 200g
【レシピ】
下準備
・野菜を切っておく
・○のタレを混ぜ合わせておく
① 豚バラ肉を炒める、1度別皿にとりだしておく。
② ①のフライパンで野菜を炒める、鶏がらスープをふりかけて薄めに調味する。
③ 豚バラ肉を戻し入れ、タレを合わせて炒め合わせる。
ポイント
・事前に材料をきっておくこと、タレを合わせておくこと。
・バラ肉と野菜は1度分けて炒めると加熱ムラや焦げがなく美味しくしあがる。
・炒めるときは強火でシャキシャキ感を残す。余熱でも火が通るのを忘れずに手早く。
10 Comments
美味しそう😄😄
リクエストした者です！
ありがとうございます！！
待ってました！！！
早速作ってみます！
今回も美味しそうすぎる、、、。美味しいと癒しを頂いてます！リクエストなんですがびくドンのハンバーグとあのソース再現して欲しいです！ネットにあるレシピでチャレンジしてもどうもうまくいかず、、、。時間がある時にお願いします！
やよい軒に行ったこと無いのでどんな味だか分かりませんが、作ってみましたヨ。美味しかったです。いつもは以前行きつけだったカウンターだけの小さな町中華で良く新聞見ながら陰でコッソリ作るとこ見てました。それを参考に自己流で味の素ティースプーン1杯、適量の塩、黒こしょう、水で半分に薄めた醤油、それに砂糖小さじ0.3杯~で見よう見まねで作ってました。けっこう美味しかったです。肉野菜炒めは砂糖がポイントみたいですネ。あとカルディで売ってる台湾のポピュラーなバーベキューソース”サーチャージャン”¥350くらいかな？これ使っても独特な味付けで肉野菜炒めも美味しく出来ます。それから美味しく中華を作るのに使う調理器具も必要ですネ‥安全の為に。”中華鍋260℃問題”で検索すると”フライパンの260℃問題”がヒットし、そのなかに炒め物のシャキシャキ感を出すには260℃以上の高温が必要との事。普通、町中華の温度は300℃以上。350℃位に火が出るとの事でガスは怖い🤯ので、自分はIHプレートでIH用の鉄中華鍋30cm、厚さ1.6mm以上(これ大事)で中華炒め物作ってます。だいたい280℃前後で。かなり高温で調理するので赤外線温度計は必要です。常に温度をチェックしながら作ってます。そんなもんで炒めものはシャキシャキ、チャーハンはしっとり、パラパラに仕上がります。チャーハンで思い出したんですけど、この間、youtubeのチャーハン作るとこ適当に見てたんですが、その中で1人、作るのに味の素らしい物をティースプーン2杯入れてたのでビックリ🤯！エッ〜そんなに入れるの！と。で、以前見た”国振(こくしん)チャンネル”の第一回の”チャーハン”で材料のとこで味の素を大1となってたので、凄くビックリ！コメント欄にもそれは入れ過ぎでしょう～と言う意見もありました。自分もそう思ってた事を思いだし、清水の舞台(良いとこですネ。好き)から飛び降りるつもりで、実際、作ってみました。動画では白米220gですが、一般的な260gで、問題の味の素大1、たいたい、9~10g前後です。それに卵、甘くないチャーシュー、ナルト、ネギ適量。醤油は小1/2で作りました。もちろん、赤外線温度計持って炒め時間1分30秒目安に。出来はしっとりパラパラチャーハンに仕上がりました。おっかなびっくりしながら食べたんですが、これが美味🤯❗思いっきり驚きました。完璧に町中華の味になってました。今まで町中華のチャーハンはどうしたらあの味を再現出来るのか、失敗数は数知れず。ようやく、再現出来ました。今までは味の素を少なくする事だけ考えてたんですが、逆だったんですネ、もちろん、ウェイパァーの味とも違います。イヤ〜国振チャンネルさん、ありがとう、と言う所ですかね。信じられないかもしれないでしょうが、良かった試して見て下さい。色々な人がチャーハンの動画をあげてますが、完全に別物です。あと、さっき述べた”260℃問題”で、それとは別にキッチンパラダイスの”フッ素加工フライパンの危険性”これも参考になります。高温調理するので、IHヒーター、IH専用 鉄中華鍋1.6mm~厚 30cmは大きいので、大きさ26cm前後のが作りやすいです。あと、絶対、赤外線温度計、美味しい中華料理作るには最低、これだけは必要、と自分は思ってます。良かったら動画上げて見て下さい。驚きますヨ🫢 あっ、塩忘れてました😵 少しづつ、適量で。
作ってみました！料理ってタレの配分がやっぱり難しいですが美味しかったです！
いつかセブンの海老入り焼ビーフンを再現いただけたら嬉しいです。ケンミンビーフン、ごま油使っても違うなぁって悪戦苦闘してます。米油、ねぎ油、オイスターソース、チャレンジの度に調味料がどんどん増えていきます…。
作ってみた！めっちゃくちゃ美味かった！
再現度も高くてびっくりした
再現度とかわからんけど普通に美味かった
美味しそ😋
三人前のレシピが知りたいです
やよい軒の野菜炒めだけテイクアウトするぐらい好きでほんと美味しかったー