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味付けは塩こうじだけ！
鶏もも肉に揉み込むことで柔らかく、旨味もアップ。
つくねも下味に使います。
鶏の出汁と塩こうじだけで驚きの美味しさに。
■材料 (4人分)
・鶏もも肉 2枚（300g）
・塩麹 大さじ2
・油揚げ 2枚
・えのき 1袋
・豆苗 2袋
・にんじん 1/2本
・無調整豆乳 400㏄
☆つくね
・鶏ももひき肉 300g
・ねぎ 1/4本
・塩麹 大さじ1
・こしょう 少々
・片栗粉 大さじ1と1/2
★スープ
・塩麹 大さじ5
・水 1000㏄
・にんにく 1かけ
・しょうが 1かけ
■手順
⑴ 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩麹をなじませて15分おく。
⑵ ねぎはみじん切りにする。えのきは根元を切り落とし、ほぐす。豆苗は根元を切り落とす。
⑶ 油揚げは食べやすい大きさに切る。にんじんはピーラーで薄く削る。
⑷ にんにく、しょうがはすりおろす。
⑸ ボウルに☆を入れて粘りが出るまで混ぜる。
⑹ 鍋に★を加えて煮立たせて、鶏肉、つくねを加えてアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
⑺ 肉に火が通ったらえのき、にんじん、油揚げを加えて中火で煮る。豆乳、豆苗を加えて弱火で煮る
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