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厚揚げを豚バラ肉で巻いて、ころっとつややかな角煮風肉巻きを作ります。オイスターソースを使うことで、旨味がグッと引き立てられます。
■材料 (2人分)
・豚バラ薄切り肉 8枚
・厚揚げ 2枚(280g)
・塩こしょう 少々
・片栗粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ1/2
☆調味料
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・水 150cc
★白髪ねぎ
・ねぎ 10cm
■手順
(1)ねぎは半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を取り除く。千切りにして5分程水にさらし、水気を切る(白髪ねぎ)。
(2)厚揚げはキッチンペーパーではさんで余分な油をふきとり、4等分に切る。
(3)豚肉は塩こしょう、半量の片栗粉(大さじ1/2)をふり、まぶす。
(4)豚肉1枚を広げてのせ、手前に厚揚げをのせて全面に巻く。同様に計8個作る。残りの片栗粉(大さじ1/2)をふってまぶし、手で軽く握って形をととのえる(肉巻き厚揚げ)。
(5)フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉巻き厚揚げの巻き終わりを下にして並べ入れる。焼き色がついたら転がして全面肉の色が変わるまで焼く。
(6)キッチンペーパーで余分な脂をふきとり、☆を加えて煮立たせる。ふたをして弱火で5分煮る。上下を返しながら中火で煮詰めてとろみをつける。
(7)器に盛り、白髪ねぎを添える。
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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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