【名店レシピ】肉ごぼう巻き by 柳精肉店　植野食堂のお品書き #293

〜肉ごぼう巻き by 柳精肉店の作り方〜

■材料（10本分）　
豚もも肉（薄切り）・・・・・・・10枚
ごぼう（太め）・・・・・・・・・1本
にんじん・・・・・・・・・・・・1本
日高根昆布・・・・・・・・・・・1切れ
水・・・・・・・・・・・・・・・適量
三温糖・・・・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・・適量

■作り方　　
① ごぼうは皮をむき、約12㎝幅に切る。
② 太いごぼうは２/３のところで縦割りし、さらに半割にする。
③ にんじんは皮をむかず、端を落とし、ごぼうより薄めの幅に切る。
④ 鍋にごぼう・ひたひたになるまで水を入れる。
⑤ 強火にし、沸騰してから約20分間下ゆでする。
⑥ ごぼうをざるにあげ、水洗いしてアクをとる。
⑦ ごぼうを鍋に戻し、ひたひたになるまで湯を入れる。
⑧ 三温糖（70g）・しょう油（100ml）を入れ、強火にかけ、沸騰してから約10分間煮込む。
⑨ 火を止め、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1～2時間寝かせる。
⑩ ごぼうの水けをきり、煮汁はとっておく。
⑪ ごぼう・にんじんを重ね、豚もも肉を斜めにしっかりと巻く。
⑫ 巻き終わりを上向きにして並べる。
⑬ ひたひた程度に煮汁を入れ、根昆布を加えて強火にかける。
⑭ 沸騰し、肉に火が入り始めたら、残りの煮汁を加える。
⑮ 水（700ml）を加える。
⑯ くっついた肉ごぼう巻きをはがし、中火にする。
⑰ アクを取り除きながら、約30分間煮込む。
⑱ 冷蔵庫で1時間寝かせたら、鍋を強火にかける。
⑲ 水（700ml）・三温糖（70g）・しょう油（100ml）を加え、味を整える。
⑳ 沸騰し、約30分間煮込んだら完成。