よみうりファミリークッキングvol.281に掲載の「揚げ魚のエスニックサラダ」の作り方を簡単にご紹介します。
白身魚（三枚おろし300g）は一口大に切り、塩、こしょうで下味を付け、小麦粉（適量）と共に食品用ポリ袋に入れて膨らませて振り、粉を薄くまぶし付けます。パプリカ（赤・黄各１/２個）はヘタと種を取って縦に薄切りに、きゅうり（１本）はフォークで皮に縦に筋を付けてから輪切りに、紫玉ねぎ（１個）は繊維に沿って薄切り、セロリ（１/２本）は斜め薄切り、ミニトマト（８個）は半分に切り、パクチー（一株）はザク切りにします。白身魚を180℃の揚げ油で揚げ、ナンプラー（大さじ2）、水（大さじ2）、レモン汁（大さじ3）、砂糖（大さじ1/2）、こしょう（少々）、赤唐辛子（小口切り１本）を合わせてドレッシングを作り、すべてを大きめのボウルで混ぜ合わせたら出来上がりです。器に盛り付け、ザク切りのパクチーを飾ります。
詳しいレシピは「よみうりファミリークッキングvol.281」で。
読売新聞のご購読や「よみうりファミリークッキング」についてはお近くの読売センターにお問い合わせください。
