カラフル夏野菜の鶏むね南蛮♪ / Nanban Pickles of Summer Vegetables and Chicken

夏野菜をたくさん使った南蛮漬けのレシピをご紹介します！
6種類の夏野菜と、さらに鶏むね肉を加えてボリュームを出しました。
素揚げすることによって鮮やかになり、栄養価が上がり、甘味も増して一石二鳥♪
たくさん作ってひと晩冷やしてから食べると、味が染み込んで美味しさが増します！
ぜひ、作ってみてくださいね。

夏野菜と鶏むね肉の南蛮漬け
2人分

材料：
鶏むね肉　1枚
塩　少々
コショウ　少々
米粉　大さじ2

玉ねぎ　1/4個
なす　2本
ズッキーニ　1/3本
パプリカ赤/黄　1/4個ずつ
オクラ　3本
ピーマン　2個

Aめんつゆ（2倍濃縮）1/4カップ
A水　1/2カップ
A酢　1/2カップ
A砂糖　大さじ3
Aしょうゆ　大さじ1
A輪切り唐辛子　少々

揚げ油　適量

作り方：
1.なすはヘタを取って乱切り、オクラはヘタを取り斜め半分に切り、パプリカ細切り、ピーマンは一口大に切る。

2.玉ねぎは薄くスライスし、ズッキーニは輪切りにして、Aを混ぜ合わせたボウルに一緒に入れる。

3.鶏むね肉は水気を拭き取り、そぎ切りにして塩、コショウ、米粉をまぶす。

4.揚げ油を170℃に熱し、(1)を素揚げし、（しっかり水気を拭くことでハネを防ぎます）揚げ終わったら(3)を揚げる。

5.(4)を熱いうちに(2)に漬け込み、冷蔵庫で冷やし、お好みで一晩漬けたら完成！

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Nanban Pickles of Summer Vegetables and Chicken
Servings: 2

INGREDIENTS
1 chicken breast
Some salt and pepper
2 tablespoon rice flour

1/4 onion
2 eggplants
1/3 zucchini
3 okra
2 green pepper
1/4 red and yellow bell pepper

A
1/4 cup noodle soup base (2 times concentrated)
1/2 cup water
1/2 cup vineger
3 tablespoon sugar
1 tablespoon soy sauce
Some chopped chili peppers

Some oil for frying

PREPARATION
1. Remove the stem off eggplants and okra. Cut eggplants into small pieces. Cut okura into halves. Slice red and yellow bell peppers. Cut green pepper into bite-sized pieces.

2. Mix all ingredients in a bowl. Slice onion thinly and cut zucchini. Marinate them in the bowl.

3. Pat dry the chicken with a paper towel and cut into small pieces. Season with salt and pepper and coat with rice flour.

4. Heat oil to 170°C (338°F). Deep-fry all vegetables (1) first, then the chicken (3). *Make sure to pat dry all vegetables.

5. Put all fried vegetables and the chicken in the bowl (2) while hot. Leave it in the refrigerator overnight.

6. Enjoy!

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