夏野菜たっぷり！１週間分の作り置きを作る管理栄養士の日常【全１１品】

夏野菜を使った作り置きを紹介しました。

■著書
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「夜も食べたい。食堂あさごはんのレシピ」
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「栄養を捨てない料理術」
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「野菜がおいしすぎる作りおき」
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■SNS
インスタグラム（レシピ用）：＠erika_pyys
https://www.instagram.com/erika_pyys/

インスタグラム（献立用）：@p_suke41
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■ブログ
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■使っているもの
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・ポリ袋スタンド
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・正方形のまな板
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・オイル差し
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・液体調味料入れ
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・耐熱ガラス保存容器
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・シリコン保存袋　スタッシャー
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・フライパンの蓋
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・ホーローバット
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きゅうりとなすの浅漬け
材料（作りやすい分量）
きゅうり　1本
なす　1本
ミョウガ　1〜2個
◎塩　小さじ1
◎砂糖 小さじ1
◎酢 大さじ1

作り方
①きゅうりとなすはそれぞれヘタをとり縦半分に切って斜め薄切りにする。ミョウガは縦に四つ割に切る。
②野菜に◎を揉み込み、2時間以上おく。

かぼちゃのごま味噌煮
材料（２、３人分）
かぼちゃ　小さめ1/4個（約300g）
◎水　150cc
◎味噌　大さじ１
◎砂糖　大さじ1/2
白すりごま　大さじ１

作り方
①かぼちゃは種をとり、３センチ程度の角切りにする。
②鍋に◎を入れて混ぜ、かぼちゃを入れる。
③中火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で１０〜１３分ほど、汁気が少なくなるまで煮る。
④火を止め、白すりごまを加えてかぼちゃが崩れないようにそっと混ぜる。

保存期間：冷蔵４日

大葉のめんつゆ漬け
材料
大葉　１０枚
◎めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ1半
◎水　大さじ５
◎ごま油　適量

作り方
①しそは洗ってキッチンペーパーで水気をふく。
②保存容器に◎を混ぜ、しそを１枚ずつ入れて漬ける。３０分以上おいてからが食べごろ。

保存期間：冷蔵５日

蒸し焼きなすのツナ和え
材料（２人分）
なす　２本
ツナ缶　小１缶
醤油　大さじ１
砂糖　大さじ１
サラダ油　大さじ１

作り方
①なすはヘタをとり、長さをは分に切って縦に４つ割にする。
②フライパンにサラダ油をひきなすを入れ、蓋をして弱火で５分蒸し焼きにする。
③醤油と砂糖、汁気を切ったツナ缶を加えてさっと混ぜて出来上がり。

保存期間：冷蔵４日

ズッキーニのカレー肉まき
材料（２人分）
ズッキーニ　１本
豚肉ロース薄切り　８枚
醤油　大さじ１
味醂　大さじ１
カレー粉　小さじ１
片栗粉　大さじ１
サラダ油　適量

作り方
①ズッキーニは長さを半分に切り、縦に４つ割にする。豚肉を巻いて片栗粉をまぶす。
②フライパンに油を薄くひき、①を巻き終わりが下になるようにして並べる。
③中火で転がしながら焼き、火が通ったら醤油、味醂、カレー粉を加えて水分を飛ばしながら全体にからめる。

（下味冷凍）チンジャオロース
材料（2,3人分）
ピーマン　2個
牛コマ肉　250g
◎オイスターソース　大さじ1
◎醤油　小さじ1
◎片栗粉　小さじ2
◎酒　大さじ１
◎おろししょうが　小さじ1/2

作り方
①ピーマンは細切りにする。
②保存袋に◎を入れて混ぜ、牛コマ肉を入れて揉み込む。
③ピーマンを上に乗せ、空気を抜いて口を閉じる。

保存期間：冷凍１ヶ月

（下味冷凍）鶏肉のトマトソース
材料（２人分）
鳥もも肉（一口大）　1枚
玉ねぎ　1/4個
トマト　1個
◎酒　大さじ1
◎おろしにんにく 小さじ1/2
◎塩　小さじ1/2
◎オリーブオイル　小さじ1
◎ミックスハーブ　適量

作り方
①玉ねぎはみじん切り、トマトは２センチ角に切る。
②トマトは2センチ程度の角切り
③保存袋に鶏肉と◎を入れて揉み込み、①を上にのせて空気を抜いて口を閉じる。

保存期間：冷凍１ヶ月

ミニトマトの白だし漬け
材料（作りやすい分量）
ミニトマト　１５〜２０個くらい
◎白だし　大さじ２
◎水　大さじ２
◎砂糖　小さじ１

材料
①ミニトマトは洗ってヘタをとる。爪楊枝で穴を開け、熱湯に１０秒とおし、氷水で冷やして皮を剥く。
②保存容器に◎を入れて混ぜ、ミニトマトを入れる。

保存期間：冷蔵４日