【料理の基本】たけのこのアク抜き・下処理【保存・切り方も徹底解説】

ご家庭でも簡単にたけのこを美味しく食べられる方法をご紹介♪
たけのこの選び方からアク抜きの方法、様々な料理に役立つ切り方、冷蔵・冷凍保存方法まで。
これを見ればタケノコの下処理方法を完全マスターできますよ！

▶︎チャンネル登録はこちら
https://bit.ly/2VyMCa5

============

「たけのこの下処理」00:55~

■材料
・たけのこ　　2〜3個分(840g)
・米　　　　　3合
・水　　　　　適量
・唐辛子　　　1本
■手順
(1)《下準備》米を水で1〜2回洗い、とぎ汁を取り分ける(鍋に入れてたけのこが浸る程度)。
–ワンポイント–
米に付いたぬかを利用してアク抜きするため、無洗米加工されていないものを使用しましょう。洗ったお米は炊いてご飯としてお召し上がりください。
(2)たけのこは新鮮なうちによく洗い、先端を斜めに切り落として1〜2cm程の切り込みを入れる。
–ワンポイント–
たけのこは切り取られてから時間が経つほどにアクが出始め、えぐみの原因となります。なるべく新鮮なものをお使いください。斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなるメリットもあります。
(3)鍋にたけのこ、唐辛子を入れて、1の米のとぎ汁をたけのこが浸る程度まで加える。
(4)中火で熱し、煮立ったら弱めの中火にする。落としぶたをし、菜箸などを鍋に渡してふたをのせる。常にわいている状態を保ちながら、竹串が通る固さになるまで1時間30分〜2時間程ゆでる。
–ワンポイント–
吹きこぼれないように注意しながら、たけのこが水面から顔を出していたらお湯を足します。30分に1回程度が目安です。
(5)火を消して、ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。
(6)皮をぐるっとむき取り、穂先は一気に皮をむかず1枚ずつ順にむく。ボツボツした部分を竹串や菜箸を使ってこそげ取り、なめらかにする。根元側が硬い場合は包丁でむき取る。

※諸説ありますが、唐辛子には殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。
※とぎ汁の代わりに重曹を使っても下ゆで可能です。

アプリ・WEBでも公開中♪

===

「たけのこの短冊切り」03:55~
サラダや汁物などにおすすめの切り方です。
繊維に沿って切ることで、歯ごたえを感じられる切り方になります。

■材料
・たけのこ[水煮]　1個
■手順
(1)水煮たけのこを穂先と根元に切り分ける。(今回は根元部分を使用します。)
(2)切り口を上にしておき、縦約1cm幅に切る。
(3)切り口を下にし、端から2〜3mm幅に切る。

アプリ・WEBでも公開中♪

===

「たけのこの細切り」04:26~
炒め物や春巻きの具材などにおすすめな切り方です。
繊維に沿って切ることで、たけのこの食感を楽しんでいただけます！

■材料
・たけのこ[水煮]　1個
■手順
(1)水煮たけのこを穂先と根元に切り分ける。(今回は根元部分を使用します。)
(2)切り口を上にしておき、縦3〜5mm幅に切る。
(3)切り口を下にし、少しずつずらして重ね、繊維に沿って端から3〜5mm幅に切る。

アプリ・WEBでも公開中♪

===

「たけのこのいちょう切り」05:03~
炊き込みご飯の具材や汁物にぴったりな切り方です。
切る厚みを変えることで色々な用途に使えます！

■材料
・たけのこ[水煮]　1個
■手順
(1)水煮たけのこを穂先と根元に切り分ける。(今回は根元部分を使用します。)
(2)縦十字に切る。切り口を下にして、端から5mm幅に切る。

アプリ・WEBでも公開中♪

===

「たけのこの半月切り」05:37~
たけのこがメインとなる煮物や炒め物ににぴったりな切り方です。

■材料
・たけのこ[水煮]　1個
■手順
(1)水煮たけのこを穂先と根元に切り分ける。(今回は根元部分を使用します。)
(2)縦半分に切る。切り口を下にして5mm幅に切る。

アプリ・WEBでも公開中♪

===

「たけのこの縦割り」06:07~
存在感を感じられる煮物にピッタリな切り方です。

■材料
・たけのこ[水煮]　1個
■手順
(1)水煮たけのこを穂先と根元に切り分ける。(今回は根元部分を使用します。)
(2)縦十字に切る。切り口を上にしてそれぞれ縦半分に切る。

===

穂先部分の切り方はDELISH KITCHEN公式アプリ・WEBにて公開中です！

===

「冷蔵での保存方法」06:36~
鮮度が大事なたけのこは、すぐにアク抜きをしてから保存することがポイントです♪
水に浸けて空気に触れないようにして保存することで、風味が長持ちします。

■材料
・たけのこ(下処理済み)　適量
■手順
(1)保存容器にたけのこ、たけのこが浸かるくらいのたっぷりの水(分量外:適量)を入れてふたをする。冷蔵庫に入れて保存する。
–ワンポイント–
水は毎日取り替えましょう。
保存期間の目安は4-5日ですが、風味が落ちるため、お早めにお召し上がりください。
水煮たけのこはパックのまま冷蔵保存し、パックから出したものは同様に水につけて保存しましょう。

アプリ・WEBでも公開中♪

===

「冷凍での保存方法」07:18~
冷凍することによって食感が変わるため、美味しいうちに調理して食べきりたい食材の一つですが、使い切れない場合に冷凍保存を選択しましょう。

■材料
・たけのこ(下処理済み)　適量
■手順
(1)たけのこは穂先と根元の部分に切り分ける。使いやすい大きさに切って水気をふきとる。冷凍用保存袋に重ならないように入れて平らにし、空気を抜く。または小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜く。バットにのせて冷凍室で保管する。
–ワンポイント–
保存袋は耐冷温度を確認して下さい。
冷凍することで食感が変わるので繊維を断ち切るように薄切り、または細切りにするのがおすすめです。凍ったまま調理可能です。
穂先の部分は食感がやわらかいので冷凍はせず、使い切ることをおすすめします。
バットにのせることで素早く冷凍できます。

アプリ・WEBでも公開中♪

============

※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
　https://corp.every.tv/cooking_notes

———————————-
DELISH KITCHENのSNS
▶︎Instagram
https://instagram.com/delishkitchen.tv/
▶︎Twitter
Tweets by DelishKitchentv
▶︎Facebook
https://www.facebook.com/DelishKitchen.tv/
▶︎LINE
https://bit.ly/3pUk1sc
▶︎TikTok