【ワンランク上の一皿】厚揚げ豆腐と牛肉の吟醸煮
福岡市中央区にお店を構える【日本料理ながおか】
和食のシェフがご紹介するのは
厚揚げ豆腐と牛肉の吟醸煮
極上お鍋、和食屋の贅沢さをお家に！
酒粕の風味でワンランク上の一皿。
ポイント押さえて、ぜひ挑戦してください！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:46 下準備
5:57 酒粕みそ作り
7:31 仕上げ
11:22 完成
■食材
●いりこ出汁
水・・・500ml
いりこ・・・10g
昆布・・・3g
牛肉しゃぶしゃぶ用・・・80g
春菊・・・40g
厚揚げ・・・1/2丁
大根・・・50g
●煮物地
いりこ出汁・・・200ml
麦味噌・・・30g
酒粕ペースト・・・20g
■手順
●下準備
1.水に昆布といりこを入れる
2.2～3ｍｍ厚のいちょう切りにした
大根を入れて15~20分炊く
3.厚揚げを食べやすい大きさに切り、油抜きする
4.春菊の葉の部分だけを用意する
5.いりこ・昆布を外す
●酒粕みそ作り
6.袋に酒粕と日本酒を入れてペースト状にのばす
7.酒粕ペーストとみそを合わせる
●仕上げ
8.みそ汁の要領で出汁に溶く
9.厚揚げを入れてさっと沸かす
10.甘みが足りない場合はみりんを足す
11.出汁を沸かさず、肉に火を通す
12.春菊に火を通す
13.出汁を注ぐ
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◇日本料理ながおか◇長岡周吾（ながおか しゅうご）
福岡市中央区西中洲3-20 連ラウンドビル103
営業時間
17:30〜23:00（L.O. 21:00）
定休日
日曜日（祝日の営業はお問い合わせください）
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