【朝ごはんに】ホテルの朝食風、絶品エッグベネディクトの作り方

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◆「エッグベネディクト」の作り方

【材料】 1人前
卵(Mサイズ)　　 2個
酢　　　　　　　50nl
お湯　　　　　　適量
氷水　　　　　　適量

– オランデーズソース –
卵(Mサイズ)　　 1個
有塩バター　　　70g
レモン汁　　　　小さじ1
塩 ふたつまみ
ぬるま湯　　　　適量

トマト　　　　　1個
ベーコン(ハーフ) 4枚
ベビーリーフ　　適量
パン　　　　　　2枚
黒こしょう　　　適量

【手順】
準備.パンはトーストしておきます。
1.トマトはヘタを切り落とし、8mm幅に切ります。
2.沸騰したお湯にお酢を入れスプーン等で全体をかき混ぜます。回転するお湯の中央に卵をゆっくりと落とします。
3.2分半から3分ほど経ったら固さを確認し氷水に取り出します。
4.浅い鍋にお湯を沸かし火を消します。バターを入れたボウルを浮かべ澄ましバターを作ります。
5.バターがしっかりと分離し澄んできたらボウルを鍋から外します。
6.ボウルに卵黄、塩、レモン汁を入れ泡立て器で全体を混ぜます。
7.4の鍋のお湯を再度沸かし火を消します。キッチンペーパーを入れ5のボウルを浮かべます。
8.分離に注意しながら5を少しづつ加え乳化させていきます。
9.澄ましバターが全て入ったら好みの硬さになるようにぬるま湯を加えます。
10.フライパンを中火で熱し、ベーコン、1を両面に焼き色がつくまで焼き火から下ろします。
11.ベビーリーフを盛ったお皿にパン、その上に10、ポーチドエッグの順にのせ、上から8をかけ黒こしょうをふったら完成です。

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