食物繊維たっぷり♪パプリカのキヌア＆ラタトゥイユ詰め / Quinoa Ratatouille-Stuffed Peppers

パプリカをくり抜いて器にし、ラタトュイユとキヌアを入れて焼き上げました♪
フランスの郷土料理がおうちで楽しめちゃいます！
ぜひ、作ってみてくださいね♪

パプリカのキヌア＆ラタトゥイユ詰め
6人分

材料：
パプリカ　6個
オリーブオイル　大さじ2
玉ねぎ（中玉）　1個（みじん切り）
にんにく　3片（みじん切り）
ズッキーニ　2個（角切り）
ナス　1個（角切り）
トマト（中玉）　4個（角切り）
乾燥タイム　小さじ1/2
乾燥ローズマリー　小さじ1/2
乾燥バジル　小さじ1/2
塩　適量
こしょう　適量
小麦粉　60g
ベジタリアン粉チーズ　50g
乾燥オレガノ　小さじ1
バター　大さじ6（室温に戻しておく）
キヌア　340g（調理しておく）
フレッシュバジル　適量（飾り用）

作り方：
① オーブンを180度に予熱しておく。

② パプリカの上部をカットし、中の種とワタを取り除く。天板にのせ、オーブンで柔らかくなるまで20分ほど焼く。

③ 大きめの鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透き通るまで強めの中火で2分ほど炒める。

④ にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。

⑤ ズッキーニ、ナス、トマト、タイム、ローズマリー、バジル、塩こしょうを加え、全体を混ぜる。野菜が柔らかくなるまで、蓋をして中火で30分ほど煮詰める。ときどき、蓋をあけてかき混ぜる。

⑥ ボウルに小麦粉とベジタリアン粉チーズ、乾燥オレガノをいれ混ぜる。バターを加え、手でバターを細かくし、全体がフレーク状になるまで混ぜる。

⑦ ②のパプリカの中に⑤の野菜を詰め、上に⑥をのせる。

⑧ パプリカの上部がこんがりキツネ色になるまで、オーブンで25分から30分ほど焼く。お皿に盛り付けバジルを添えたら、完成！

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Quinoa Ratatouille-Stuffed Peppers
for 6 servings

INGREDIENTS
6 bell peppers
2 tablespoons olive oil
1 medium onion, minced
3 cloves garlic, minced
2 zucchinis, diced
1 eggplant, diced
4 medium tomatoes, diced
½ teaspoon dried thyme
½ teaspoon dried rosemary
½ teaspoon dried basil
salt, to taste
pepper, to taste
60 g purpose flour
50 g vegetarian parmesan cheese, grated
1 teaspoon dried oregano
6 tablespoons butter, softened
340 g quinoa, cooked
fresh basil, chopped, for serving

PREPARATION
1. Preheat the oven to 180˚C.

2. Cut the top off of each pepper and remove the seeds and ribs. Transfer to a baking dish. Bake for 20 minutes, until softened.

3. Heat the oil in a large pot or Dutch oven over medium-high heat. Add the onion and cook for about 2 minutes, until softened and translucent.

4. Add the garlic and cook for about 1 minute, until fragrant.

5. Add the zucchini, eggplant, tomatoes, thyme, rosemary, basil, salt, and pepper and stir to combine. Cover, reduce the heat to medium, and simmer for about 30 minutes, until very tender but not mushy, stirring occasionally.

6. In a small bowl, combine the flour, Parmesan, and oregano. Add the butter and mix with your fingers until the butter has broken down into small pieces and the mixture is crumbly.

7. Fill each pepper with the quinoa and vegetables, then top with the crumble mixture.

8. Bake for 25-30 minutes, until the tops are golden brown. Garnish with fresh basil.

9. Enjoy!

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