いちごショートのメレンゲネスト / Strawberry Shortcake Meringue Nests

スポンジといちごをトッピングしたショートケーキ風メレンゲネスト。
いろんなフルーツをトッピングしてアレンジしてみてください！
ぜひ、作ってみてくださいね♪

いちごショートのメレンゲネスト
8人分

材料：
砂糖　200g（150gと50gに分けておく）
卵白（室温に戻す）　大きめ卵4個分
塩　1つまみ
バニラエッセンス　小さじ1/2杯
イチゴ（ヘタをとりスライスする）　300g
イチゴ（ヘタをとり4つにカット）　300g
レモン汁　小さじ1と1/2杯
ホイップクリーム　480ml
スポンジケーキ（1.25センチに角切り）　225g

作り方：
① オーブンを100°Cに余熱しておく。天板にクッキングシートを敷く。

② 砂糖150gをクッキングシートに広げ、オーブンで7分加熱し温める。砂糖をオーブンから取り出す。（オーブンはそのまま余熱しておく。）

③ 大きめのボウルに卵白をいれ、ハンドミキサー（低速）でしっかり泡立てる。塩を加える。①で加熱した砂糖を大さじ1杯づつ足しながら、徐々にハンドミキサーの速度を上げ混ぜる。ツヤとハリがでるまで、5分から7分ほど泡立てる。バニラエッセンスを加え、さっくりと混ぜる。

④ 天板2つにクッキングペーパーを敷く。

⑤ クッキングペーパーの上に③で作ったメレンゲを10に分け、こんもりとのせる（メレンゲ同士の間隔を2.5センチ以上とること）。スプーンの背を使い、メレンゲの真ん中に窪みを作る。

⑥ オーブンで90分ほど焼く。出来上がったら、オーブンを切り、そのまま中でメレンゲを2時間ほど乾燥させ冷ます（最長で1晩ほどオーブン内に放置OK）。指先でメレンゲを軽く叩いて、硬く乾燥していればメレンゲネストはできあがり。

⑦ イチゴのピューレを作る。小ぶりの鍋に、薄くスライスしたイチゴ、砂糖50g、レモン汁を入れ軽くまぜ、10分ほど置きいちごから水分がでるのを待つ。

⑧ 鍋を中火にかけ、いちごが柔らかく、真っ赤になるまで10分ほど加熱する。鍋を火からおろし、目の細かいザルで潰しながら濾して、いちごの種を取り除く。粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やす。

⑨ メレンゲネストの上に、ホイップクリームを乗せる。角切りのスポンジケーキを乗せ、4つにカットしたイチゴをトッピングする。⑧のイチゴのピューレをかけたら、完成！

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Strawberry Shortcake Meringue Nests
Servings: 8

INGREDIENTS
200 g sugar, divided
4 large egg whites, room temperature
1 pinch kosher salt
½ teaspoon vanilla extract
300 g strawberry, hulled and thinly sliced, plus 300G, hulled and quartered, divided
1 ½ teaspoons lemon juice
480 mL whipped cream, lightly sweetened
225 g pound cake, cubed (1 1/4 cm cubes)

PREPARATION
1. Preheat the oven to 100°C. Line a baking sheet with parchment paper.

2. Spread 150 G of sugar on the baking sheet, then bake for 7 minutes to warm. Remove the sugar from the oven and leave the oven on.

3. In a large clean, dry bowl, beat the egg whites with an electric hand mixer on low speed until foamy, then add the salt. While beating, add the warm sugar 1 tablespoon at a time, gradually increasing the mixer speed, until thick and shiny peaks form, 5-7 minutes. Add the vanilla and fold in until just incorporated.

4. Line 2 baking sheets with parchment paper.

5. Heap 10 equal scoops of meringue onto the baking sheets, spacing at least 2 ½ cm apart. Use the back of a spoon to create a divot in the center of each mound.

6. Bake for about 90 minutes, until the meringues lift cleanly off the parchment. Once done, turn off the oven and let the meringues cool in the oven for 2 hours, up to overnight. When removed from the oven, the meringues should sound hollow when tapped.

7. Meanwhile, make the strawberry puree: In a small saucepan, combine the thinly sliced strawberries, 50 G sugar, and the lemon juice and let sit for 10 minutes to macerate, until some of the juices have released.

8. Transfer the pan to the stove and cook over medium heat for 10 minutes, until the strawberries have slightly softened but are still vibrant red. Remove from heat and push through a fine-mesh sieve to remove any seeds. Let cool. Store in the refrigerator until ready to use.

9. To serve, heap 60 ml whipped cream onto each meringue nest. Top with 1 heaping tablespoon pound cake cubes and 2 tablespoons quartered strawberries. Drizzle each with 2 tablespoons strawberry puree.

10. Enjoy!

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