【お店のレシピ公開】ミシュランシェフが教える名店の味「 本気のカルボナーラ」の作り方【鳥羽周作の◯◯な料理 vol.3 #おうちでsio】｜クラシル

鳥羽シェフから一言：
「正真正銘のスペシャリテですのでぜひ！」

【sioからのお知らせ】
この度の緊急事態宣言を受けて、
1/8 12時よりsioの #朝ディナー #昼ディナー を開始します。
詳細はこちら
https://www.tablecheck.com/ja/shops/sio/reserve

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▼鳥羽周作の◯◯な料理シリーズ
vol.1 「無限な料理」 https://youtu.be/W7CAq7FszFI
vol.2 「10分な料理」 https://youtu.be/R4AEjFsNyxs
vol.3 「スペシャルな料理」 https://youtu.be/WBPTjGryZic
vol.4 「意外な料理」 https://youtu.be/Xanht1dgPn4
vol.5 「無限な料理 その2」 https://youtu.be/ESqkzsZwoTw
vol.6 「○○しない料理」 https://youtu.be/jLzFMeqlzME
vol.7 「定番な料理」 https://youtu.be/XJ5s8VonmeM
vol.8 「高速な料理」 https://youtu.be/poRJ1181Tf4

▼鳥羽シェフの出演の動画はこちら

・【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「最高明太子パスタ」【#おうちでsio vol.1】

・【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「ナポリタンを超えたナポリタン」【#おうちでsio vol.2】

・【永久保存版】ミシュランシェフが教える名店の味「鶏の唐揚げ」【#おうちでsio vol.3】

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◆「sioのカルボナーラ」の作り方

材料（2人分）
スパゲッティ1.7mm……150g
塩……湯量に対して1%
パンチェッタ……10g
茹で汁……80cc
オリーブオイル……大さじ3杯
a. 卵黄……2個分
a. 生クリーム……10cc
a. パルミジャーノ……大さじ2
a. 水……10cc
a. 黒こしょう……少々
a. 白トリュフオイル…適量

作り方
1. ボールに（a）の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. パスタは塩を加えた熱湯で、袋の表示時間より1分早く茹でて湯を切ります。
3. フライパンにオリーブオイル引いて熱し、パンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。オイルを8割ほど捨てて、茹で汁（80cc）を加えて、フライパンをゆすり火を止めます。
4. パスタを加え、ヘラでさっと混ぜたら中火にし、さっと混ぜ合わせます。
5. 1を加えて、1分ほどヘラで​ゆっくり混ぜたら完成です。

※今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

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