7年連続でミシュラン一つ星を獲得した『アムール』の後藤シェフに、鶏もも肉を“パリパリジューシーで”最高においしく焼く方法を教えていただきました！
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/8KeQPBa1a10
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#鶏もも肉
#夏野菜
シェフのレシピ帖
AMOUR
後藤祐輔
26 Comments
7年連続でミシュラン一つ星を獲得した『アムール』の後藤シェフに、鶏もも肉を“パリパリジューシーで”最高においしく焼く方法を教えていただきました！
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/8KeQPBa1a10
ほんぺーん
まだー？😋
熱いフライパンに皮目から入れたら縮むのは分かるけど、なぜ先に皮目上にしてその後下にしたら縮まらない(？)という事になるのか分からんです。結局フライパンは熱いままな気がするのですが
軽く肉が温まっていれば縮まらないという事？
めっちゃ良い焼き色
皮面の焼きむらが気になりました。
いつも皮から焼いてた。
縮んじゃうのはそゆことかかー疑いもしなかった（笑）
やってみよ♪
こんなん素人以下やん
逆にやっていました｡早速やります｡ありがとうございます✨
なんと言う事でしょう…((( ；ﾟДﾟ)))
今までの焼き方が間違っていただなんて…(￣▽￣;)
私の数十年はなんだったんだぁ…。
今度、是非！試してみますね、ありがとうございます。
うまそーと思ったけどコメ欄神経質で草
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 ne avverto il meraviglioso profumo da qui….complimenti dell'Italia e da Napoli in particolare!! 😋😋😋😋
シェフで全然違うんだな
1部柔らかそうな部分有るけど(少し白い部分)そこは皮目焼く時上から何も押さえたりしなくて良いのかな？
鳥の皮はパリパリよりムチョムチョの方が好きです
パリパリにするのは簡単なんよな。ジューシーさと両立させんのがキツい
この人のレシピは何かとツッコミ入りがちなんですよね
でも熱狂的なファンも多いらしくツッコミコメントに誹謗中傷リプしてる
人が目立ちます
コールドスタートすれば皮めから焼いても縮まないよ。後、焼く前に皮をよく伸ばすこと。
自民党に投票するとこうなる
いろんなシェフがいろんな媒体でいろんな焼き方を勧めてくるんだよな
シェフに意見する雑魚が沢山おって草
理にかなっているようです。やってみます。
皮目下にした後、アルミホイル等を被せて、そこに水の入った鍋を乗せると縮むことなく簡単にパリパリ皮目できるよ
このやり方で上手くいかなかった人は是非
ハングオーバーのチャウにそっくり
お～皮からいかない❗そして、この完成。たまらない
後藤シェフ大好きです。
なんかコメント欄すごく…低年齢の人が多いのかな？ってくらい理解力がない方多いですね。
まず前提にこれはショート動画だし、フルを見た上でちゃんとコメントしているのか？気になるし、そうじゃなくても最初にしっかりと「鶏肉を自然な形で自然にパリッと」と説明しているのに「焼きムラが…」ってコメントには心底頭の中がはてなでいっぱいになりました😅
重石を乗せたりフライパンに皮をぎゅーっと押し当てて均一にパリパリにする調理法を紹介するシェフが多い中、それももちろん知った上でこういうパリパリの仕方もあるよ、という動画でしょうに😭
均一のパリパリチキンも好きですが、私はこれを見てそうじゃなくてもこんなにパリパリにできるのか！とすぐに作ってみたくなりました(*^^*)
あと、触ってるじゃん！ってコメントも本当に…😅😅
きっと料理をしたことないのかな。
ついついお肉は焼き色を確認したくてこちょこちょ触っちゃいがちだけど、ここから触りません、って言ったところからあんな焼き色がつくまでって、地味に時間かかるの分からないかな？
その焼き色がつくまで、お肉をいじらず我慢してね！って意味でしょうに。
シェフも大変ですね。素人ながらこのコメント欄には…あまりにも低レベルで余計なお世話かもしれませんが、同情してしまいました。😢
ここから一切いじらないで下さい→ちょっと様子見てみましょう