【ボリューム満点】ミシュランシェフが教えるこんがりチキンとポテトのペイザンヌサラダ【AMOUR・後藤祐輔】

提供：キユーピー株式会社

恵比寿・広尾のミシュラン店、アムールの後藤シェフが直伝！！
7年連続でミシュラン一つ星を獲得した『アムール』の後藤祐輔シェフ考案！ペイザンヌサラダをご紹介。
ペイザンヌサラダとは”田舎風サラダ”という意味で、フランスで親しまれている、お好きな野菜や卵などを盛り合わせて作る、カジュアルなサラダです。
熟成卵黄のコクとうま味に3種のハーブが香る、クリーミィな味わいの「ペイザンヌサラダドレッシング」が、こんがりと焼いたチキンやじゃがいもの香ばしさと相性抜群！
ごろごろとカットした食材のおいしさが引き立つ、食べごたえのあるサラダです。ぜひお試しくださいね。

■今回使用したドレッシングはこちら
キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング
https://www.kewpie.co.jp/dressing/paysanne_salad/

■レシピ
【材料】 2人前
鶏もも肉（300g） 1枚
塩（下味用） 少々
キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング（鶏もも肉用） 大さじ1
じゃがいも 1個
水（加熱用） 大さじ1
ミニトマト 10個
オリーブオイル 大さじ1/2
ロメインレタス 1/2個
ゆで卵 2個
紫玉ねぎ 30g
キユーピー ペイザンヌサラダドレッシング 大さじ1

—– トッピング —–
アーモンド（無塩・ロースト） 10粒

【手順】
じゃがいもは芽を取り除いておきます。ゆで卵は縦半分に切っておきます。鶏もも肉に塩をふり、10分程置いたらキッチンペーパーで水気を拭きとっておきます。
1. じゃがいもは皮付きのまま1cm幅のくし切りにします。耐熱容器に入れて水を加え、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで3分程加熱し、水気を切ります。
2. 紫玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。ミニトマトはヘタを取り除きます。アーモンドは粗みじん切りにします。
3. 鶏もも肉は一口大に切ります。
4. 熱する前のフライパンにオリーブオイルをひき、3の皮目を下にして入れたら中火で加熱します。鶏もも肉の皮目に焼き色がつき、脂が出てきたら1を入れます。
5. 中火のまま加熱し、鶏もも肉とじゃがいもにこんがりと焼き色がつき、火が通ったら2のミニトマトを入れます。ミニトマトの皮が少し割けるまで1分程さっと炒めたら、じゃがいもとミニトマトを取り出します。
6. 火を止め、「ペイザンヌサラダドレッシング」を入れ、鶏もも肉に絡めます。
7. お皿にロメインレタス、6、5、2の紫玉ねぎ、ゆで卵をのせ、「ペイザンヌサラダドレッシング」をかけ、2のアーモンドをトッピングしたら完成です。

【コツ・ポイント】
・前処理では、鶏もも肉の表面に塩をふって10分程置き、余分な水分を拭き取ることで、臭みを取り除いてきれいな焼き色をつけることができます。
・手順4では、熱する前のフライパンに鶏もも肉を入れることで、皮の縮みを抑えることができます。
・手順6では、鶏もも肉に「ペイザンヌサラダドレッシング」を絡めることで下味がついておいしく仕上がります。
・紫玉ねぎを入れることで色鮮やかなペイザンヌサラダに仕上がりますが、ない場合は白玉ねぎでも代用いただけます。
・ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整してください。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避け、固ゆでにしたゆで卵でお作りください。

■このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています。
https://bit.ly/3vjFcZK

■後藤シェフの再生リストはこちら↓↓
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞

■後藤シェフのInstagram
https://www.instagram.com/chef.yusukegoto/
■後藤シェフのwebサイト
https://gotoyusuke.jp/
■『アムール』のWebサイト
https://www.amourtokyojapan.com/
■『アムール』のInstagram
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■『アムール』のFacebook
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