【創業80年の老舗寿司屋が教える】アジの下処理から捌き方「三枚おろし・背開き」の方法｜刺身｜アジフライ【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル #シェフのレシピ帖

谷中で一番古い寿司屋さんの「松寿司」店主・野本やすゆきさんに、アジの捌き方を教えていただきました。
三枚おろしと背開きの2つで、今回はそれぞれ刺身とアジフライに 😆
スーパーでアジを見かけたら、ぜひ買って試してみてくださいね。

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【創業80年の老舗寿司屋が教える】スーパーのマグロを一番おいしく食べる方法｜鉄火丼の作り方【松寿司・野本やすゆき】｜クラシル

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0:00 シェフ紹介
0:20 アジの選び方
1:03 アジの三枚おろし
6:27 お刺身の作り方
7:30 アジの背開き
9:30 アジフライの作り方
12:00 試食

#アジ
#捌き方