シェフ直伝！プロに教わる失敗しない本格簡単「カルボナーラ」の作り方 | How to make Carbonala 生クリームを使わないレシピ

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横浜のイタリアン、SALONE2007の永島シェフに
おうちでも簡単にできるイタリアンの基本、カルボナーラのレシピを紹介していただきました。

■ 材料
・パンチェタ　30g（ベーコンで代用可）
・☆ペコリーノ 15g（パルメザンチーズで代用可）
・☆パルメザンチーズ　10g
・☆卵黄 1個
・☆全卵　 1個
・☆オリーブオイル　5g
・リガトーニ　70g（ペンネで代用可）
・塩　茹で湯に対して1%の量（5Lのお湯に50gの塩）

■ 手順
１．パンチェッタをオリーブオイルでカリカリになるまで炒める
２．☆の材料を全てボウルで混ぜておく
３．リガトーニは茹で湯に対して1%の塩の量で茹でておく
４．リガトーニを(１)のフライパンに加え、（２）とパスタの茹で湯を入れる
５．始め弱火で、そのあと火から外して手早く混ぜ、完成

■ 撮影にご協力いただいたお店
【SALONE2007】
常に最先端のイタリア料理を追求するSALONEグループの旗艦店。
ホームページ：http://www.salone2007.com/index.html
〒 231-0023
横浜市中区山下町36-1
バーニーズ　ニューヨーク横浜店B1
TEL 045-651-0113

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