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今日はカオマンガイの作り方をご紹介します！
タイ、シンガポール、台湾、香港などの東南アジアで食べられている庶民的なお料理で、屋台や専門店で食べることができます。
シンガポールでは海南鶏飯(ハイナンジーファン)と言います。(日本ではシンガポールチキンライスと呼ぶことが多い)
タイのカオマンガイは、カオが「米(ご飯)」、マンは「油」、ガイは「鶏」を意味します。
鶏の脂で炒めた白米を、鶏を茹でてとったスープでご飯を炊き、茹でた鶏のぶつ切りが添えられたシンプルであっさりとしたお料理です♪
そこに甘辛いタレをつけて頂きます(^^)
現地では鶏の茹で汁で作ったスープが付けられていることは一般的だそうです。
現地では、鶏丸1羽を使って作られていますが、
なかなかそれは日本の家庭では難しいので、
今回は家庭でできる本格カオマンガイを作りましたので、ぜひ見て下さい◎ byめぐみん
◆量 4人分
◆時間 01：00
▽道具
まな板（肉・魚用）
まな板
包丁
鍋
▽カオマンガイ(鶏肉の下処理)の食材
鶏もも肉 2枚
ショウガ 1片
パクチーの根 1束分
ニンニク 1片
塩 小さじ1
水 800ml
▽カオマンガイ(ライス)の食材
ジャスミン米 3合
▽カオマンガイ(タレ)の食材
赤唐辛子 1〜2本
おろしニンニク 小さじ1
おろしショウガ 小さじ1
タオチオ 大さじ3
砂糖 大さじ2
ブラックソイソース 大さじ1
ソイソース 大さじ1
お酢 小さじ1
▽盛り付けの食材
パクチー 適宜
きゅうり 適宜本
▽カオマンガイ(鶏肉の下処理)の手順
1. 鶏もも肉を厚みが均等になるように開き、筋や軟骨、余分な脂や皮を取り除く。取り除いた脂と皮はとっておく。
2. 鍋に水を張って、1の鶏もも肉、薄切りにしたショウガ、パクチーの根、潰したニンニク、塩を入れ、水から加熱する。時折アクを取り除く。
3. 湧いたら弱火にして5分、火を止めて蓋をし15分ほど置く。茹で汁と鶏肉を分けておく。
4. フライパンに1でとっておいて鶏もも肉の皮と脂を加熱して鶏油をとる。
5. 鶏皮から出た油(鶏油)をザルでこす。鶏皮はトッピング用にとっておく。
▽カオマンガイ(ライス)の手順
1. 鍋に5でとれた鶏油、ジャスミン米を入れ軽く炒める。そこに3の茹で汁をお米と同量入れて、強火で混ぜながら加熱する。ふつふつしてきたらごく弱火にして20分加熱して、その後10分蒸らす。
▽カオマンガイ(タレ)の手順
1. 赤唐辛子はみじん切りにして、その他のカオマンガイ(タレ)の調味料と混ぜ合わせる。
▽盛り付けの手順
1. 平たい皿にカオマンガイ(ライス)で炊いたご飯と鶏肉を適当な大きさに切ってのせる。小皿に入れたタレを添える。
2. お好みでトッピングでパクチー、刻んだ鶏皮、きゅうりなどをのせる。
◇動画内で使っている食材
ジャスミン米
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タオチオ
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ブラックソイソース
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ソイソース
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◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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まな板（肉・魚用）
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まな板
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包丁
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鍋
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39 Comments
こんにちは、管理栄養士のめぐみんです( ^ω^ )⭐
今回の本格多国籍料理は、「カオマンガイ」です！
タイ、シンガポール、台湾、香港などの東南アジアで食べられている庶民的なお料理で、現地では屋台や専門店で食べることが出来ます◎
シンガポールでは海南鶏飯(ハイナンジーファン)と呼ばれるものです。
日本ではシンガポールチキンライスと言うことが多いですね！
現地では鶏丸1羽を使って作られることが多いですが、
なかなかそれは難しいので、
「おうちでできる本格カオマンガイ」を目指して作りました！
多国籍料理で、なにか作ってほしい、挑戦して欲しいというものがあれば
ぜひコメント教えて頂けると嬉しいです(^^)♪ byめぐみん
気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります！お待ちしています😉👍
そうそう、もも肉は、足首付近から伸びる腱が邪魔だよね。
本格的でとても美味しそうです！ 多国籍料理の動画では、普段なかなか見かけない調味料を見ることが出来るのも楽しいです✨ 海南鶏飯とカオマンガイ同じものだと勘違いしてました…( ﾟдﾟ)
お疲れ様です。衣装を仕上げてますね(^^)d。『トリヲユデタ スープデタイタ』、面白いです( ´∀`)。カオマンガイ大好きです、キュウリがよく合うんですよね。脂を出し切った皮、これもトッピングに……ならないか( *´艸｀)。
あっさり食べれて美味しそう！ちなみに、パクチーが食べれないんで、パクチーの代わりに合う香味野菜ありますかぁ？
鶏のダシで炊いたごはんがめっちゃおいしそう！
パクチーの香りもいいですよね
見てて笑顔になれるなぁ
カオマンガイはまだ人生で出会ったことのない料理なので一度食べてみたい
ただ、家で作るには調味料とか揃えたいからハードル高いかな？
吾郷さん、衣装がとても素敵です❤
カオマンガイ懐かしいです！！盛り付けがとても素敵で美味しそう♪
仲間に入りたいな(^-^)/
カオマンガイめっちゃ好き！！！
明日の晩御飯が確定しました(笑)
毎回美味しそうに料理しますね。感動です。今度。お店出したら？
めぐみん！美味しそうです！
調味料探して作ってみたい。
素敵レシピありがとうございます😊
めぐみんさん、お疲れ様でした☺️✨
さすがに、丁寧な料理、いつも感心してしまいます🍀
私は、partykitchenの皆さんが仲良く話してるが好きなので、
これから出来れば、
調理シーンの後に、皆で食べるシーンを入れてほしいです🤗💕
出来ればでいいので、よろしくお願いします🎵
皆アジアン〜♡♡
物知りめぐみん素敵(º////º)
ジャスミン米って食べてみたい。
この手順で五目ご飯作りたい
エスニックあまり得意では無いのですがこれは作って食べてみたいです❗
タイ料理めちゃめちゃ美味しそぉ～😋⤴️鶏のだしで炊いたジャスミンライスって食べた事無いけど…美味しそぉ～😋⤴️辛口ソースも気になる❗ 吾郷さんの服装も気になるんです(笑)
今日の夕飯に作らせてもらいました💖(*⁰▿⁰*)
市販の素使わなくても、
簡単でとっても美味しくできました🌟
ただタレの調味料が、家にないもにばかりだったので
タレは違うレシピを参考にしました。
多国籍料理大好きなので作ってみたいけど、
調味料をあれこれ揃えるのが結構ネックですよね〜😅
タイ人だらけのバンコクにあるお店でカオマンガイを食べた時はスイートチリソースとパクチーソースの２種類がセットになってて、パクチーを食べない人も多いからか、パクチーはソース以外どこにもなかったです(*^^*)←パクチー食べれない人w
Sa-wad-dee-ka 😍 Kawaii. I like this video. Hope you like Thai food. I love Japan (i will go to Japan for travel on January 2019) Thanks so much from Thailand.
Onegaishimasu.. Please love Thai more 💓💓💓
自分はタイ人なのに、カイマンガイを一度も作ったことがありません。このレシピを見ると作ってみたいなと思ってます！
ロシアンていつも思うけど嫌なやつそうやわぁ
なんでも『はいはい、知ってます～』って感じ。
น่ากินจังเลย
タオチオ、ブラックソイソース………カルディにあるかな？
色々見た中でコレが一番本格的で美味しそう！
チャレンジしてみます！
ソースにタオチオを使う辺りめっちゃ本格的☆
อาหารไทยสุดยอด
リクエストです！吾郷ちゃんにローソンで売ってて美味しいバスチー作ってほしいです！珈琲に合いそう。
シンガポールのマクスウェルフードセンターで食べた鷄飯が美味しすぎて感動したので、作ってみようと思います！
私が食べたところは赤のチリソースで、一滴で辛すぎて無理だったな😅
ถ้าไม่ชอบรสจัดก็ใช้แต่ซีอิ้วดำอย่างเดียวเป็นซอสจิ้มก็ได้ แต่แรกก็ใช้แต่ซีอิ้วดำ ตอนหลังพ่อค้าเห็นคนไทยติดรสเผ็ดรสจัดและต้องการเพิ่มยอดขายเลยปรับรสชาติซอสใหม่มาใส่เต้าเจี้ยว,กระเทียม,พริกสดฯลฯเพิ่มเข้าไป และหากจะเอาทีเด็ดของคนไทยจริงๆนะต้องมีตับไก่(ถ้ากินเป็นนะ)ส่วนตัวว่าอร่อยมากอยากบอก หากจะใส่เลือดด้วยเหมือนจะเป็นสิ่งที่เพิ่มดีเทลให้ยิ่งน่ากิน ทั้งหมดนี่ใช้แค่น้ำจิ้มซีอิ้วดำก็อร่อยสุดๆได้
I come frome Thailand I love Japaneses
I'm glad you like thai food 😊
I like your cooking also, you are amazing 😍🇹🇭
元々 カオマンガイ は タイ料理 では ありません 中国 の 料理 です
では むかしい から 中国人 タイに いっぱい来ました だいたい １００年 より長い 中国人たち カオマンガイ と か ワンタンめん ワンタン スープ 作って 屋台で 売って タイ人の 口 あうように 作りました なので
シンガポール も そうなる 見たいです
05:34 パクチー 適量
適量…？
ข้าวมันไก่นี่แหละที่สุดค่ะ
私は皮付きが好きです。
カオマンガイ 動画で1番参考になる