#冷やしラーメン #ささみ #脇屋友詞
食欲の無い時にもツルツル行ける冷やし麺です。ささみの茹で汁をダシとして使うと無駄もなく美味しさもアップ！
ほぐしたささみはちょっと濃いめの味をつけると、麺と食べたときにちょうど良いバランスです。野菜の種類と量はお好みでご用意ください。
■■ささみとみょうがの涼麺■■
ささみ 3切れ
みょうが 2~3個
きゅうり 1/2 本
中華麺 2玉（細麺がおすすめ）
《調味料》
■スープ
ささみのゆで汁 約500ml
ほんだし（こんぶだし）1/2本強（約5g）
塩 小1/2
砂糖 大1
酒 大1
酢 大4
花椒（粒） 適宜（無くても良い）
■ささみの味付け用合わせ調味料
胡麻油 大2
塩 小1/2
胡椒 少々
酒 大1
1. 鍋に約600mlの水を入れて火にかけ、湯気が上がってきたらささみを入れる。ふたをして中火で沸かす。沸騰したら火を止め、そのまま6~7分おく。
ボウルに取り出し、ささみが浸る程度にゆで汁をかけてそのまま冷ます。
2. ささみのゆで汁にスープの調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。
ボウルに移し、氷水を当てて冷ます。
3. ささみの粗熱が取れたら手でほぐす。合わせ調味料をかけてしっかり混ぜ合わせる。
4. きゅうりは皮をむいてせん切りにする。みょうがもせん切りにする。
麺をゆでて氷水で冷やし、しっかり水切りする。
5. 器に麺を盛り、スープを注ぐ。ささみと野菜を彩りよく盛り付けて完成！
パナソニックIHクッキングヒーター
https://sumai.panasonic.jp/ihcook/
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/
MEYERマキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320
Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/
9 Comments
涼しげ〜。どんなお酒にも合いそう。かき氷に紹興酒をシロップがわりにかけたらどうなるかなあ。トッピングはザラメで😁紹興酒といえば、なかなか美味しいのが見つかりません・・・。
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
今回の鶏ですささみを使った涼麺とても美味しそうですね。
普通冷やし中華と言えば、
スーパーでもゴマダレ味や
レモン醤油味のタレがセットになった物が多く販売されてますが、それよりも、今回の涼麺がとても美味しそうですね
私はみょうがも鶏のささみも大好きですから、是非とも作って食べてみます。
今回の麺つゆは１度作ったら何日間冷蔵庫で日持ちしますでしょうか？
後ろの竹が素敵です
オープニングの最後にさんまさんがいつも出るんだね
うまそう。今度の休みに作ってみます。
ほぼ毎回拝見させて頂いてます。
お料理もさることながら、毎回お皿すごいですね・・ロイヤルコペンハーゲンですか・・
食べるときに思わずフーっとしてしまうのがキュートですね。
脇屋シェフ
ご無沙汰しております｡
弔事が続きまた帰国していました｡
香港に戻りシェフのお料理を作っております｡
こちらも雨続きで蒸し暑く，あまり食欲がない中日本から持って来た茗荷を入れた冷麺美味しくいただけました｡
シェフも体調を崩されませんようにご自愛くださいませ｡
いつもありがとうございます❣️
美味しく出来ました！ 酢の量は、少し抑えめにしたいです。 栄養もあり、とても有難いメニューが加わりました。ありがとうございます😊