なんとあの帝国ホテルの料理長直伝！
これからの季節の食卓に添えてほしい、超絶品ポタージュの作り方を教えていただきました。
五つ星ホテルの味をご家庭で…!
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＜帝国ホテル｜杉本料理長＞
【帝国ホテル料理長 直伝】スーパーの鶏もも肉をパリパリジューシーにする焼き方【杉本雄料理長】｜クラシル
【帝国ホテル料理長直伝】スーパーの食材で作れる 伝統の“ふわふわ“ポテトサラダ【杉本雄料理長】｜クラシル
【これが作れたら凄いです】帝国ホテルが伝授する技アリレシピを大公開！野菜のタルトの作り方【杉本雄料理長】｜クラシル
https://youtu.be/w29Cr99_1lM
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＜シェフのレシピ帖＞
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞
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＜巨匠・日髙シェフ｜リストランテ・アクアパッツァ＞
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
＜ガチのイタリアン「aniko」｜井関シェフ＞
＜イタリア歴16年｜河合シェフ＞
＜フレンチシェフの家庭料理｜古澤シェフ＞
0:00 シェフ&レシピ紹介
0:48 食材のカット
2:46 野菜を炒める
5:14 鍋にじゃがいもを加える
6:17 じゃがいもの皮を揚げる
8:03 豆知識
9:54 じゃがいもを濾す
11:34 スープの材料を加える
13:24 盛り付け
14:20 試食
#じゃがいも
#ポタージュ
47 Comments
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「作るの時間かかるけど食べるのは簡単」の時の表情😆目に悲しみがあってすごいチャーミング😉
たくさんの人を喜ばせてきた一流の人にしか出来ない絶妙な表情にほっこりします。
使ってる包丁が同じグレステンってだけで幸せ
早速作ってみました！
自分が作ったなかで、一番の美味しさのヴィシソワーズになりました、、、！
ひとつひとつの工程に、なぜこうするのか、があるのでとてもわかりやすかったです✨
火加減のアドバイスもいただけると、さらに助かります。
じゃがいもでかー
ほんとに感動します
こんなレベルの方がレシピや隠し味をサラサラと話してくれる時代に感謝✨✨✨
かけるべき手間の理由を話してくれるのが本当に勉強になる
杉本シェフのレシピは、グレードが高いのに材料がシンプルだから本当に勉強になる🍀
流石です。かっこよすぎる。。
帝国ホテルでご飯が食べたくなりました。
目標達成したら自分のご褒美に食べに行こうと思います。
かっこいい
美味そう
ラタトゥイユも教えてほしいです🤤
ホイッパー使っちゃったらミキサー使うのと変わらない。。。
まさに「エクセレント」ですね。帝国ホテルの名に恥じぬ内容です。
水を入れる器・・・帝国ホテルの料理動画だとすぐにわかるところが素晴らしい。
素晴らしすぎます。お金払いたいので、食べに行きます
何かを横目に見ながら玉ねぎトントン切るのカッコいい.
簡易的な作り方でビシソワーズを自分で作ると、牛乳・生クリームが問題でした。飲みやすいのは生クリーム・牛乳多めですがじゃがいもの風味がなくなりなんか違うと思っていました。こちらの皮とチキンコンソメで出しをとるというのは目からウロコでした。そして、塩で味付けするとたしかに溶けない。でも塩水なら水溶液同士で混ざりが良さそうですね。
杉本料理長、Drみたいですね☺️
まな板ほしい。。どこで買えますか？
じゃがいもを使った美味しいスープを作りたいなぁと思っていたので、頑張って作ってみます！
材料の紹介から玉ねぎ切る時、
(ふむ、玉ねぎは薄切り…)と思っていたら想像の50倍くらい薄くてめっちゃ笑ってしまった…笑
さすが……さすが大きいホテルの料理長だなぁ………超かっけぇ
良いもん食べないから見慣れなくて笑ってしまった
薄切りがめちゃくちゃ薄い…いや薄切りだから薄いのは当然なんだろうけど……すごいなぁ……料理動画見ててもこんな薄いのは初めて見たからびっくりしちゃった
それに入れ物が一々かっこいい…
すごいな、新しい世界に触れた感じがして楽しかった
もちろん料理のコツとかも分かりやすくてすごく良かった！
帝国ホテルのレシピは決して外しませんからね。むしろ憧れ😋👍👏
これはちょっと参考にならんなあ、別にホテルのレストランで食べるようなものを作りたいのではない。もっと手軽にもっと簡単にそれに近いものを作りたいだけなんだ。
そこまで手間をかけてしまったら時間がかかりすぎる。もちろん本格的な物を望むのならこれは最適だろうけど、自分は参考にできないｗ
動画を見てても､料理長の挑戦力とかが感じられる
帝国ホテルに泊まった時 スープが美味しすぎてもーーーっと飲みたかったもん
お顔も声も所作も全部素敵なんだけどなんか欠点てあるの？知りたい😭
自分で作るより、食べに行きたい‼️
自宅ではミキサーで作るのですが、わざわざ網と手でこしていくということのポイントがよくわかりました。フランス料理は時間がかかるんですよというお言葉、納得です。
杉本料理長がオフに何食べてるか気になる。
今、夕ご飯のお味噌汁を作りながら、この杉本料理長の動画を見たり聞いたりしています。このお声と話し方が大好きなので、いつもよりテキパキとウキウキしながら台所に立っています。とっても幸せな気持ちになります🤗🤭🤗
杉本料理長、どんなキャリアなのか気になって調べたら、最初は家庭科の教師を目指していたが料理人の道に入り、帝国ホテルで最初の仕事はラウンジで接客だったそうです。その後フランスに渡り調理だけでなく接客の経験も積まれて、動画の語り方や振る舞いを見て納得しました。
これが至高の料理だよな！！！❤❤❤🎉🎉🎉😊😊😊
杉本シェフ、いいですね。家庭料理向きにわかりやすくしてくださる。行程ごとに特徴やPointの説明がとても良いです。
とても美味しくできました！(*´ω｀*)
でも慣れてないのでブレンダー使わずにこすのは大変でした。終わった時には手が震えてたw 確かに粘りは出なかったけど。次回はストレイナー買おう。目が荒げればちょっとは楽かも。
家庭用にカスタマイズされたレシピでもかなりの手間で帝国ホテルはやっぱりすごいね
My favorite is vichyssoise, in America. We cannot get the beautiful long onions like they have in Japan. I miss those.
ジャガイモの細胞膜を破壊するには、高温と時間が必要です。
このシェフのファンになってしまう…
所作学生かっこいいんだよなこの人
無料で見れるの最高すぎるわ
レシピもさる事ながらこの立ち振る舞いを学びたい
杉本さんのカトラリーでトングみたいにするのすき
レシピはいいですが、味見や炒め具合など〇〇と思いますなど、どうなのか難しいです。どうあったらいいのかダメなのか判断が難しいです。
見様見真似できるようになったのは、動画を作ってくれるので、とても良いです。昔はこのような動画や公開はネットがなかった世代なので、知り得なかった事です。作ってるの美味そう。