シェフのレシピ帖 Chef's Recipe Book

【永久保存版】名店シェフが余す所なく教える「本当に美味しいボンゴレパスタ」の作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖



麻布十番のイタリアン『ピアットスズキ』のオーナーシェフに「本当に美味しいボンゴレパスタ」の作り方を余す所なく教えていただきました^^

あさりの旨味がたまらない一品です…！

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＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/

所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞

＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

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＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
＜イタリアン「aniko」｜井関シェフ＞

0:00 シェフ&レシピ紹介
0:04 レシピ紹介
0:31 ニンニクを潰す&加熱
2:07 パスタを茹でる
2:15 アサリを加熱
3:00 アサリを移す
4:25 アサリの汁を入れる
6:18 パスタをフライパンに入れる
6:42 盛り付け
7:53 試食

#パスタ
#ボンゴレ
#pr
アサリ
鈴木弥平
スパゲティ
ピアットスズキ
シェフのレシピ帖

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50 Comments

  1. Kurashiru [クラシル]

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    #pr

  2. djambewind

    フライパンの話、スタッフと馴れ馴れしい上岡龍太郎が、、、間違えた、シェフが笑顔の裏でフライパンで殴ってるからあんなに歪んでいるに違いない！怖い！ってコメントされていた動画のことですよね（笑）ウケました。凄まじいアンチですね。
    そんなわけ無いじゃないですか。
    ちゃんと歴史のある料理店の道具を見たことがないのでしょうね。
    何処の店でも長く使ってるフライパンは鉄でもアルミでもボコボコです。ある程度直しながら使っていますが（笑）

  6. YAMATOMAN

    あさりに火を通しすぎじゃないですか？硬くならないかと心配になります。

  8. 犬のけんじ

    ボンゴレってイメージ的に
    アサリの身がカチカチなイメージだったんですけど、ものすごく繊細なパスタなんですね

  10. Totoro

    イタリア旅行で食べたボンゴレがめちゃめちゃ美味かった。日本と違ったのは、スープっぽさがなかったこと。けど、なかなかその作り方の動画がなかったから、今回の動画観て、おぉ！これこれ！って思いました。
    ありがとう、HEIちゃん！早速作ってみるよ！

  15. anotherSunny

    いやーしかし見事なアサリと子蛤ですね。
    普通のスーパーじゃ絶対にお目にかかれない。美味しそうです！

  18. A Returning Dog

    研究熱心なんだなぁ
    YouTubeで見れるレベル超えてる気が…。
    料理本で満足できなくなった方向けの動画ですねえ( ˘ω˘)

  21. 自転車男徒然日記

    こんばんは。わっかりやす〜イ、クレも〜ぞ！やってみますネ。熊本県産アサリでね！(^^^^)ありがとうございます♪

  23. KuriAsu

    料理好きの素人ですけど、ニンニクをみじん切りにして炒めると焦げやすく、あさりの味を邪魔してしまうんですね。やはりボンゴレの主役はあさりなので、ご紹介いただいた調理方法に心から納得です！

  25. mrssuen

    モザイクかけた時大笑いしてしまいましたwシェフはユーモアも最高ですね

  26. 雨なごみ

    いつも本当に分かりやすいですし面白くて見た後は作ってみたくてたまらなくなります！
    今まで貝を取り扱うのが難しそうで料理番組で見ても諦めてきましたが、初めて自ら挑戦してみたいという気持ちが湧きました！本当にありがとうございます！

  29. Andrea Bernucci

    👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Pietanza particolarmente apprezzato nella mia città Napoli….la cura per i dettagli giapponese e la simpatia partenopea dello chef hanno prodotto un vero capolavoro!!! 🇯🇵💙🇮🇹 Forza Napoli sempre!!!
    👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 私の街ナポリで特に高く評価されている料理….日本の細部へのこだわりとシェフのナポリの親しみやすさが真の傑作を生み出しました!!! 🇯🇵💙🇮🇹
    永遠にナポリに行こう!!!
    👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Particularly appreciated dish in my city Naples …. the Japanese attention to detail and the Neapolitan friendliness of the chef have produced a true masterpiece !!! 🇯🇵💙🇮🇹 Go Napoli forever!!!

  41. makmak makmak

    編集のせいかわかりませんが、かなり長時間炒めてるような…。
    アサリ火通り過ぎませんかね？
    見た目は問題なさそうでしたけど。

    自分は口が開いたら一回火から外してます。

  44. やよい

    あさイチを見て、こちらに来ました　わかりやすく、優しい話し方好きになりました

  45. ilmelangolo

    Amico mio: le vongole vanno sfumate e aperte in olio e aglio col vino bianco; in quel liquido poi la pasta va risottata, così l'amido resta in padella e forma un bel sughetto oleoso e avvolgente. Altrimenti hai la pasta asciutta che va da una parte e le vongole dall'altra. 🇮🇹❤🇯🇵

  48. crankyfranky

    見るの遅くなりましたけど鈴木さんの攻めたレシピを見るのはいつも痛快ですね
    貝殻からの塩分や出汁を引き出すところは甲殻類のみそ汁やフュメ・ド・ポワソンみたいだと思いました

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