元パティシエが教える！濃厚チョコレートタルトの作り方【お菓子作りASMR・料理音】

タルト台から手作りして作る本格的なチョコレートタルトをご紹介します。最後にグラサージュをかけて仕上げることで見た目もワンランクUP！丁寧に作ることで美味しさが格段に上がります。大切な人との記念日や特別な日、誕生日やバレンタインなどのイベントにぜひチャレンジしてみてください♪

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0:00　濃厚チョコレートタルト
0:13　下準備
1:21　タルト生地
5:49　生チョコレート　
7:47　グラサージュ

▽レシピの詳細はこちら▽
■材料 直径18cmタルト型(底取)
☆タルト生地
・無塩バター　50g
・砂糖　30g
・塩　ひとつまみ
・卵黄　1個分
・薄力粉　100g
・卵白　10g
★生チョコレート
・ブラックチョコレート　250g
・生クリーム　120cc
◯グラサージュ
・純ココア　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・水　大さじ2
・生クリーム　大さじ2
・冷水　小さじ2
・粉ゼラチン　2g

■手順
(1)【下準備】0:13~
バターは2cm角に切り、常温に戻す。タルト型に溶かしバター(分量外:適量)をぬり、冷蔵庫で10分ほど冷やす。薄力粉(分量外:適量)を全体に薄くふり、余分な薄力粉をおとす。ボウルに冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
＜ポイント＞
・バターは指でつぶせるくらいのやわらかさが目安です。時間がない場合や室温が低い場合は、500Wで10〜20秒様子を見ながら加熱してやわらかくしましょう。加熱する場合は、途中上下を返しながら行うと均等に熱が入りやすくなります。
・型に溶かしバターをぬり、一度冷やすことで薄力粉を薄く均等にまぶす事ができます。
・粉ゼラチンは水をふり入れるとだまになってしまい、全体がしっかりふやけなくなってしまいます。必ずレシピの手順でふやかしましょう。

(2)【タルト生地】1:21~
ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜる。砂糖、塩を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
＜ポイント＞
砂糖を加えてからは、白っぽくふんわりするまでしっかりとすり混ぜましょう。

(3)薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。ゴムベラで押し付けるようにして生地を集め、手で軽くこねてひとまとめにする。ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分冷やす。
＜ポイント＞
薄力粉を加えてからは、練り混ぜないように注意しましょう。練り混ぜることによって、グルテンが形成されてしまいかたく仕上がってしまいます、必ずゴムベラで切るようにして、そぼろ状にすることを意識しながら混ぜるようにしてください。そうすることでさくさくとした食感に仕上がります。

(4)冷蔵庫から取り出し、ポリ袋の上からめん棒で厚さ3mmになるように伸ばす。タルト型にのせ、指でやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。型の生地の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、縁をととのえる。フォークで底に数カ所穴をあける。冷蔵庫で1時間休ませる。
＜ポイント＞
・生地を冷蔵庫で休ませることで焼き縮みを防ぎ、よりきれいに仕上がります。側面は焼き縮みしやすいので型より2mm程高くなるようにしましょう。余分な生地は一緒に焼いてクッキーなどにしてください。
・生地を冷蔵庫から取り出す20分前にオーブンを180℃に予熱しましょう。

(5)直径28cm程度に切って切り込みを入れたクッキングシートをタルトの上に敷き、上に重しをのせる。
＜ポイント＞
重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可能です。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます。

(6)180℃に予熱したオーブンで15分焼く。一度取り出し、重しを外す。卵白をハケでぬり、再びオーブンで5〜10分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。コップなどを使い、型から外す。
＜ポイント＞
・卵白をぬることで、チョコレートを流し入れてもサクサクとした食感が長続きします♪
・焼きたての生地はやわらかく、崩れやすいので必ず冷まして型から外してください。

(7)【生チョコレート】5:49~
チョコレートは細かく刻む。鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、小さな泡が立ってくるまであたためる。

(8)耐熱ボウルにチョコレートを入れ、生クリームを加える。チョコレートが少し溶けてなじむまで1分ほどおく。中心から外側に向かって優しく円を描くように混ぜて溶かし、ツヤが出てくるまで混ぜる。タルト生地に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上固まるまで冷やす。
＜ポイント＞
・温めた生クリームを加えてから少しおいてなじませることで、材料同士の温度が近づき分離しづらくなるので、よりなめらかな食感に仕上がります。
・混ぜ始めは乳化しやすいように、ゆっくりと丁寧に作業してください。

(9)【グラサージュ】 7:47~
鍋に純ココア、砂糖を入れて混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。生クリームを加えて混ぜる。中火で混ぜながら熱し、小さな泡が立ってきたら弱火にする。

(10)絶えず混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火からおろす。粗熱がとれたら、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。こしながら耐熱容器に入れる。ラップを表面にぴったり密着させて冷ます。

(11)使用する直前に耐熱容器の底に50℃程度の湯煎をあて、混ぜながら人肌程度にあたためる。
＜ポイント＞
・【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。
・あたためすぎると生チョコレートが溶けてしまうので、注意してください。

(12)生チョコレートの上に流し入れ、タルトをそっと傾けるようにして平らにならす。冷蔵庫で1時間以上固まるまで冷やす。

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