《料理人ルーティン》しっとり熟成させた『甘鯛』(アマダイ)の昆布締めと潮汁の作り方/料理動画/刺身【Japanese food/Japanese cuisine】

甘鯛（アマダイ）は日本近海に生息する白身魚で高級魚として知られています。体は細長く頭が大きく色は赤いものが多いですが、種類によっては白や黄色の個体もいます。身が柔らかく、甘みがあり、上品な味わいが特徴です。脂がほどよくのり、クセが少ないため、さまざまな料理に適しています。

昆布締めは、甘鯛を昆布で包み、昆布の旨味を移して風味を高めた料理です。甘鯛の柔らかい身に昆布の香りと旨味が染み込み、上品な味わいが楽しめます。昆布締めは、甘鯛の淡泊な味を引き立てる伝統的な技法です。

潮汁においては、甘鯛の骨や身を使って出汁を取ります。甘鯛の旨味が凝縮された出汁がスープに溶け込み、塩味でシンプルに仕上げた潮汁は、滋味深い味わいです。

甘鯛は、さまざまな調理法でその繊細な味わいを引き出すことができる魚です。

それでは本編をどうぞ！

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【前作の甘鯛を捌く動画はこちらからどうぞ↓↓↓】

《料理人ルーティン》夏果の高級魚『甘鯛』(アマダイ)を捌く料理動画/三枚おろしの捌き方や柵取り等を徹底解説【Japanese food/Japanese cuisine】

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00:00 オープニング〜
00:39 本編　甘鯛の刺身(昆布締め)
04:13 甘鯛の潮汁

〜エンディングへ

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