「なすのカレー豆乳そうめん」
■材料 (1人分)
・そうめん 1束(50g)
・なす 1本
・ミニトマト 2個
・ごま油 大さじ1/2
・塩こしょう 少々
☆カレー豆乳
・無調整豆乳 120cc
・カレー粉 小さじ1
・みそ 大さじ1
・めんつゆ[3倍濃縮] 小さじ2
・おろししょうが 小さじ1/3
・こしょう 少々
仕上げ用
・ごま油 小さじ1
・細ねぎ(刻み) 適量
■手順
(1)なすはへたを取り除き、縦半分に切り、皮目に格子状に切り込みを入れる。ミニトマトはへたを取り除く。
(2)鍋に湯をわかし、そうめんを袋の表示時間通りにゆで、流水で洗って水気を切る。
(3)フライパンにごま油(大さじ1/2)を入れて熱し、なすを皮目から入れて中火でなすの色がきれいになるまで焼く。裏に返してこんがりと焼き色がつくまで焼く。塩こしょうをふる。
(4)ボウルにカレー粉、みそ、めんつゆ、おろししょうがを入れてよく混ぜる。豆乳を少しずつ加えて混ぜ、こしょうを加えて味をととのえる(カレー豆乳)。(カレー豆乳はお好みで氷を入れるか、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。)
(5)器にそうめんを盛り、なす、ミニトマトをのせて、カレー豆乳をかける。お好みでごま油(小さじ1)をまわしかけ、細ねぎをちらす。
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