#️⃣66 在外シニアが旬のキュウリで1年間保存できる漬物作り

胡瓜のザラメ漬け

漬物全般、漬け込んでいる時間の経過と共に塩っぱくなったり酸っぱくなったりするものですが、
この胡瓜のザラメ漬けは、古くなる程、美味しさが深まって来ます。

私が今回作った分量レシピ

きゅうり2kg
塩140g（塩漬け用）
ザラメ200g
酢200ml（cc）
出汁昆布適宜
鷹の爪適宜

作り方
洗った胡瓜に塩を塗して重しをする（誘い水無し）
水が胡瓜に被るほどに上がっきたら、引き上げて水分をシッカリ拭き取る。
蓋付き容器に並べた胡瓜に
ザラメ、酢、出汁昆布、鷹の爪（種を抜いて）を加えて、冷蔵庫に。

漬物を全部消費した後の漬け液には、大きくざく切りしたセロリを漬けていますが、これが結構
美味しいんです😋

Qちゃんの（私の）作り方
洗った胡瓜を厚めの輪切り（7mm~1cm)にして
胡瓜の量の2％の塩を塗して半日置いて水出ししたら、
水を捨ててザルに移してザルごと冷蔵庫に移動。
冷蔵庫内に一晩置いて水分を飛ばす（ザル下のボールに水分が出ます。キュウリを手で搾るようにして水分を出すことは、決してしません）

鍋に醤油、砂糖、味醂、酢、鷹の爪を入れて沸騰させたら火を止めて、胡瓜と千切り生姜を鍋に入れて、再び火をつける。沸騰したら、即火を止める。
そのままで、一晩放置する。

翌日、鍋から中身を取り出し、漬け汁のみを2〜3分沸騰加熱させて火を止めて、胡瓜を鍋に戻す。
冷めてから、容器に移します。

調味液の量は、胡瓜がヒタヒタ浸かる程度より、少し下のラインまで位の量。
目安として
1kgの胡瓜に
醤油150CC
砂糖40g
味醂大匙2
酢大匙3
鷹の爪（種ぬき）適宜

Music used in the video
Sun Room by Charlie White