【本格エスニック】万能調味料！トマトアチャール

東京都内に3店舗展開している【サンサール】は、エスニック100名店にも選出された人気店です。

本日はウルミラ・マラカールシェフが万能調味料トマトのアチャールの作り方をご紹介します！

ネパールの伝統料理「アチャール」とは漬物に似たお惣菜の総称。

トマトの旨みとスパイスの香りが、様々な料理にマッチします！
辛いのがお好きな方は鷹の爪を加えても美味しいですよ。
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【材料】
〈具材〉
トマト 2個
ニンニク 3かけ
生姜 3かけ

〈調味料など〉
山椒 小さじ1
塩 大さじ1
クミンホール 小さじ1/2
コリアンダーホール 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2

【作り方】
〈下準備〉
1.トマトを乱切りしヘタを落とす
2.フライパンに油を引き、トマトの水分が飛ぶまで炒める
3.もう一つフライパンを用意して、ニンニクを軽く炒めた後、鷹の爪・山椒・生姜を加える
└ニンニクは臭みを取るのにも効果があります

〈アチャール(ペースト)作り〉
4.炒めたニンニク・山椒・鷹の爪・生姜をミキサーに入れる
5.炒めたトマトと塩を加えミキサーにかける

〈仕上げ〉
6.フライパンに油を引く
7.クミン・コリアンダーを炒める
8.香りがたってきたらターメリック・アチャールを加え煮立たせる
9.仕上げにチリパウダー・コリアンダーを加え煮立たせ、粗熱をとる
└ミニトマトで作るときは水分量が少ないので煮る工程は省いてもOK
10.お皿に盛り付け、メティを添えて完成

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